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生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于中国人来说，更是人生的重要追求之一。 家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是为大家整理的49个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！  将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。 煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 用开水熟得快，且松脆可口。 煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。 把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。 在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。 在锅里放几个田螺容易烂熟。 烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 加少许雪里红，肉味鲜美。 锅里放少许食盐，油不会外溅。 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。 在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 炒菠菜时不宜加盖。 肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。 时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度 做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。 牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。 炒辣椒时加点醋，辣味大减。 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。 在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 这些做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要送给家人朋友，他们一定也用得上！ 编辑：胥岩 版权声明：尊重知识产权，版权归属原创作者，文章源于授权作家或网络。网络其他素材无从查证作者，如有侵权，原创作者烦请联系我们予以公示或删除处理。 |
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