《五代中医家传食疗治百病》（作者张钟元张维钧）肠胃疾病——四神虱目鱼汤（家传五代（外婆的）肠胃养生食疗方）人体大部分器官运作都是悄悄地在
进行，像眼睛、肝、肾、肺等，而肠胃运作是动态的，需要靠“气”来推动消化及蠕动。气是怎么来的呢？人体的气是靠适度运动产生的，运动量太
少，肠胃自然不会好。脾肾双补，才能根本强化消化代谢能力古时候的人很少有肠胃的问题，因为他们活动充足，就不易产生胀气，相反，现代人吃
太好又不运动，肠胃问题自然挥之不去。人体所使用的“气”，最重要的就是“胃气”和“肾气”两种。以中医的理论来说，吃进的食物都是靠胃气
带动，将食物转化成身体所需要的营养；肾气则是人体五脏六腑、十二经络，所有循环、代谢的原动力，称之为气之根本，甚至连心脏的跳动都是靠
肾气推动的结果。所以中医说：“肾为先天之本，脾胃为后天之本”，只要这两个器官维持在正常的状态，身体就能保持在很好的状态。若长期脾胃
不好、胃气不佳，日久势必累及肾气，中医称此为“后天损及先天”，这时候若光是补充胃气，效果也会有限，必须脾肾双补，才能从根本强化消化
代谢的能力，使营养真正吸收，身体自然强健。越吃越累？常吃大餐的上班族，身体衰败速度超乎想象许多上班族长期久坐、用脑过度、应酬多，辛
苦工作之余常吃大餐来慰劳自己，这样的饮食方式有其隐忧。刚开始，肠胃的气还足够，可以勉强消化吸收，确实吃完大餐之后身体心理都能获得满
足，精神会变好；但久而久之，胃气会渐渐下降，直到有一天，连肾气都受伤的时候，不只吃东西无法完全消化，甚至身体衰败的速度会快到令人来
不及反应。许多患者常告诉我：“不知道为什么，我今年身体突然衰老很多……”。一年来身体衰败的速度，几乎是他前五年的总和，就是这个道理
。很多人在觉得身体渐渐虚弱之时，就会想到大吃大喝来补充营养，但事实上，身体会觉得虚弱并不是吃进来的营养不够，而是这些营养已无足够的
胃气可以消化，更谈不上吸收。大吃大喝之后，身体根本负荷不了，反而造成负担。许多患者抱怨越吃越累，以至于胃口越来越差，就是这个缘故。
食物进到身体里，若脾胃气足、肾气强盛，就能顺利代谢而转化成营养，吸收和利用都不成问题。但如果脾肾之气不足，处理不掉的营养反而会在身
体里产生阻塞。如何同时兼顾脾和肾的保健呢？四神汤是最佳首选。四神汤【成分】山药、莲子、芡实、茯苓四味中药。【功能】老祖先用来健脾固
胃的食疗，其中山药能兼补肺、脾、肾；莲子可心、脾两补；芡实脾、肾双补；茯苓健脾，故四神汤作用极广。可改善虚证引起的心烦失眠、脾虚久
泻、肺虚久咳、肾虚腰痛、男子遗精、女子带下。四神炖虾，是最佳的补肾精力汤我很喜欢四神，因为四神不仅是中药，也是很好的食疗之品。有时
遇到一些重症的病人，通常都会伴随着肠胃的疾病，或是胃口不佳的情形，慢慢地精神体力都会变差。这时我都会建议患者食用四神，先让肠胃获得
改善、当体力变好，自然就能对抗身体的其他疾病。一般人，如果觉得胃口愈来愈差、精神不济、大便软黏，容易胀气时，可以喝四神汤或四神水。
吃海鲜不会有过敏现象的人，可以用虾子替代猪肚，因为猪肚不易炖烂，猪肚不煮至软烂，吃下肚易造成消化不良。一般外面卖的四神汤，通常都会
加入小肠。不过小肠过于油腻，偶尔吃可以，经常吃就会造成负担。很多人在外面喝四神汤，喝起来是白色的，为什么四神会是白的呢？四神有个重
要的成分——莲子。我们一般印象中的莲子是白色的，因为白莲子煮出来的汤头较清，视觉效果较好。其实莲子本身还有一层“红外衣”，因为带皮
的红莲子煮出来会黑黑暗暗的，看起来较不美观，所以人们通常会把“红外衣”去除。不过这层“红外衣”可以大大提升莲子的功效，所以我建议大
家使用带皮的红莲子。加入虾子一起煮，对于补肾补气相当有帮助。这道“四神炖虾”的做法非常简单：【材料】虾仁10只、薏仁3两、山药5两
、莲子4两、芡实4两、茯苓2两、当归2片、米酒少许。【做法】①将所有材料洗净。②将四神与2片当归加入5碗水，用慢火炖煮。③炖熟后再
放入虾仁10只，并加入少许米酒调味即可。当归主要是用来提味，也可以将当归泡在米酒里，做成当归酒，作为日常的调味料使用。不喜欢米酒味
的人，也可以滴一滴香油来提味。虱目鱼、鲈鱼、猪肚、泥鳅——健脾补肾最佳食材，素食者可用豆腐代替我们家族位于台南县，盛产虱目鱼，从小
外婆就会煮“四神虱目鱼汤”来帮我们健脾补肾。一个人的分量大约是半份或一份的虱目鱼肚，如果肠胃不好的人，最好把鱼肚上的油脂去除，让肠
胃更好吸收，以免妨碍消化。除了虱目鱼，大家也可以选择自己喜欢吃或是方便购买的新鲜食材。鱼类如鲈鱼，其他如猪肚、泥鳅也很有效，素食者
可用豆腐代替。使用猪肚时，以不汆烫的效果最好，因为它具有黏液质，有保护胃壁的效果。特别是肚子一饿就会胃痛的人，猪肚最好不要汆烫。不
汆烫的做法，会让烹煮后的汤表面浮着一层泡沫，看起来虽然不美观，但是会加强疗效。如果肠胃消化力很差，不太容易感到肚子饿的人，煮好之后
喝汤即可，不用吃猪肚，避免食用过多蛋白质使肠胃发胀。泥鳅同样具有大量黏液质，可以保护胃部。而素食者可以用豆腐当主要食材，以少量的水
煮浓稠一点，加入豆豉，就是一道美味的养生料理。【四神虱目鱼汤，适合哪些人喝？】●工作忙碌、压力大、三餐不正常，出现食欲不振、吃饱饭
后就想排便、肠胃容易胀气、容易健忘、心神不宁或失眠、虚性便秘（无便意或大便无力）、喝水就会尿频等症者。●容易腰背酸痛，无法久站或久
坐者也适合。另外，脚部容易水肿者，早上刚起床还好，但一到下午或晚上就水肿，且容易疲倦的人也需要喝这道汤。【食用禁忌】湿热体质者不宜
，现出实证便秘（大便硬臭或大便黏）、烦躁、火气大、口渴、胃闷胀或痛者。身体正在发炎或者感染者暂不服用。四神虱目鱼汤（五代独门食谱）
【材料】虱目鱼一条或是半条、茯苓2钱、山药3钱、芡实2钱、莲子3钱、薏仁3钱、一小片当归或川芎、枸杞2钱、米酒少许。（约一人份）【
做法一】①药材洗净，锅中放水1000ml浸泡半小时，将药材煮至800ml。②放入虱目鱼煮熟，起锅前加米酒和盐适量即可。【做法二】
①将所有的药材清洗干净，备用。②猪肚内外翻洗后，先不切，将药材与猪肚一起烹煮。电锅外锅放一碗半的水，内锅放3～4碗水（此为一人分
量，两人分量可到五碗水）。③猪肚不易熟，电锅第一次跳起后，需再闷半小时至一小时。④外锅再加入一碗半的水煮，煮好再闷半小时到一小时，
最好反复炖闷三次，才能让猪肚好咬好入口，肉质较为软嫩。放冷后再切片。【吃法】进餐时当菜吃。小贴士●四神的味道较淡，加上一小片当归或川芎，就能香味四溢；枸杞用来提升甜味，加点米酒，也能让风味更佳。●我们家喜欢选用红莲子来烹调，其实莲子原本即为红色，只是为了美观将红色薄膜去除，但莲子的红薄膜营养价值很高，也是改善肠胃的重要部分。 |
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