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时间过得真快，已经过了冬天的第二个节气，明显感觉天气越来越冷了，我这里最低温只有两三度，最高温十一二度，穿着毛衣棉衣都不暖和，家里又没有暖气，冷得直跺脚，不知道你那里有多冷？这么冷的天最适合灌香肠，腌制时不怕坏，晾晒时风干快，那么还等什么，还没有行动的朋友抓紧时间吧，趁着温度合适和天气晴朗多灌些香肠。 说到灌香肠，很多人都只在意盐放多少，调料放什么，而忽略了很多细节，导致做出的香肠容易霉容易臭，或者口感不好味道不香等等问题，配方固然重要，但想要做得完美，每一步都不容忽视。 灌香肠别只会放盐放调料，除了记住配方，还要掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉！下面我来给大家分享一下这6个细节，都做好了，更容易做出美味的香肠，保存时间久，快来看看吧。 细节一：猪肉的选择和处理 香肠是猪肉做的，在食材选择方面有讲究，不能用纯瘦肉，也不是有肥有瘦就行，建议用前腿肉或者五花肉，这两部分做出来的香肠更鲜香好吃，味道好口感好，不过对比起来哪种肉最好，当然是前腿肉，因为它不仅肉质细嫩，而且肥肉和瘦肉的比例合适，差不多是三肥七瘦，这样的猪肉灌香肠不油腻不柴，非常好吃。 猪肉的处理好坏直接关系到香肠的保质期，到底洗还是不洗？可以洗可以不洗，觉得不洗不能吃的朋友，可以将猪肉快速冲洗一下，然后悬挂起来晾干，注意不要浸泡，也不要晾晒太久影响口感，做之前要检查猪肉还有没有水。如果想要百分之百成功，那就不用水洗，用白酒擦洗，这样处理后又干净又不怕有水渍残留。 还有切猪肉也有讲究，有人可能直接用绞肉机，这样做虽然轻松了，但香肠做好后口感不好，切片时容易碎，所以猪肉尽量亲手切，切成小丁、小薄片或者小细条都可以。 
细节二：腌制时需加高度白酒 灌香肠可以不放白酒，但放白酒更好，有两个好处，一是白酒延长香肠的保质期，二是可以增加香肠的香味，所以腌制肉馅的时候记得加白酒，而且要放高度白酒，度数太低不行，度数越高效果越好。 做十斤猪肉的香肠的话，就放二两左右就可以了。 
细节三：肠衣的处理 很多人灌香肠只在意馅料的处理，而忽略了肠衣的处理，买回来的肠衣直接上手用，这么做是不对的，还要处理一下为好，这样做了之后肠衣不易破也没异味，所以这点细节也忽视。 关于肠衣的处理，先给干燥的盆内倒入白酒和食盐，将肠衣放进去，用手抓洗几分钟，然后再用温水浸泡两个小时左右，等泡好后捞出，再用食盐抓揉几下，放进冰箱里冷藏，肉也腌好后就可以用了。 
细节四：晒香肠时的处理 香肠灌好之后，有人会将它直接放到太阳底下暴晒，以为这样可以尽快把它晾干，其实这么做是不对的，如果这么做了，香肠在暴晒的过程中容易爆开，那样的话就前功尽弃了。 正确的做法是香肠灌好后，先用牙签在每根香肠表面零散的扎几下，让内部的气体排出去，然后再将香肠挂在通风阴凉的地方风干，特别是中午温度最高的时候一定不要暴晒，这样处理后香肠就会完好无损。 晒香肠时还要观察它的状态，不能一下晒个十天半个月，一般天气好晒一个星期就差不多了，这时的香肠表面干燥，里面还有些软，差不多有八成干是最好的，这样的香肠去做菜口感更好。 
细节五：从制作到晾晒都不能沾水 做这种食物最怕沾水，一旦不细心粘了水，香肠就会很容易坏掉，这样一来就瞎忙活了，所以从制作到晾晒期间都特别注意这方面。一是肉清洗时，要么水洗晾干，要么用酒洗，二是切肉和腌制时，刀、容器都不要有水，手也不能有水，三是晾晒的时候，如果遇到雨天，一定不要沾到雨水了，尽量选择一个星期都是好天气的时间。 
细节六：香肠晒干后要低温保存 香肠虽然比别的食物耐放，但一旦在不适合的环境下保存的话，香肠也会滋生细菌，甚至坏掉，所以能放进冰箱，尽量用冰箱冷冻，这样保存时间更长久，放一年都没问题，实在放不下就找个阴凉通风干燥的地方。 
以上六个细节看起来无足轻重，但都关乎灌香肠的成败，所以别大意了，你都做对了吗？ |
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