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醋，厨房必备用品，饭菜中但凡有它的调剂，顿时会有风味独特的感觉。 日常生活中，我们吃的绝大多数醋，都是在超市或者粮油店购买的。 你会发现有的醋真不咋地，看起来色泽鲜艳，可是吃起来素然无味。 究其原因，这样的醋，属于真正意义上的“勾兑醋”。  不可否认，绝大多数醋都是优质的，只是部分人缺少对醋的认知。 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。 另外， 醋也有很好的抑菌和杀菌作用，还可软化血管等。 看得出，醋的作用非常显著，生活的方方面面都要用到它。 那么，为了吃到最正宗最好吃的醋，好多人不再购买超市之醋，而是自酿自足。  其实，醋的酿制根本不难，只是被人说的复杂了。 我家隔壁刘姥姥今年60岁了，她这一辈子几乎都与醋打交道。 我家附近村民，从来不再集市上买醋，都是吃刘姥姥酿制的醋。 她的方法经验，因为一个契机，她告诉了我，我愿分享给大家。 故，从今天起，我要自己酿醋，这位6旬手艺人告诉我：将这3个料搁一块，结果不简单！  食材方面:准备的用具和食材很简单，用具就是装米用的透明玻璃罐，炒锅。食材只用红糖、大米、凉白开。 大米 500克，红糖50克，凉白开20斤。大米与糖的比例为10:1。 做法流程:1.准备一个大炒锅，将干净的大米倒进去，起锅加热，不停地翻炒。 切记:这个步骤不能添加任何东西，直接干炒。要不停地翻动，绝不能炒糊。  当米色微微焦黄时，开小火，继续翻炒10－15分钟。当米色全部变成金黄色，立刻熄火，全部盛出来放凉备用。 2.米凉后，将其装入备好的玻璃罐子中。罐子的容量可装20－25斤液体即可，别看貌似没多大，三四斤大米可酿制七八十斤醋。 3.接着将红糖也放进去，这里有个冷知识点:如果酿制白醋，就用白糖，如果酿制红醋，那就添加红糖。  4.再将凉白开倒入进去，切记:必须是凉白开，千万不能是生水。原因就是，酿制过程中，会产生大量的气体。 另外，水不能太满，距离瓶口大约3－5公分即可。但20斤水不能少，要是罐子小，那就换个大点的。 5.加水后，此时要用铲子不断的搅拌，使其水分和大米充分接触。切记:铲子和装醋的容器都必须干干净净，不能有杂物。  6.接着盖上盖子，先把软盖子盖好盖紧，再用保鲜膜封严实，切记，一定要封闭。然后将容器搁置在阴凉，不能有光的地方。 在农村，放在地窖最合适；在城镇，由于楼房光线较好，最好用黑色袋子裹严实。期间不能动它，放置14－15天就可以了。 方法倒也不难，不嫌麻烦的朋友居家可做。自己酿制的醋，大老远都能闻到馥郁的醋香。  怪不得，大家都吃刘姥姥酿制的醋。更重要地是，自己酿造的醋，天然无添加，非常健康，多吃对身体更好。 大家学会之后，再也不用担心吃到“假醋”了。可谓是省钱省心，赶快行动吧。 今天的分享到此结束，大家有何看法？不妨留言哦！ |
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