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昨天讲完了起泡稳泡机理，今天讨论第三个问题，消泡的方法有哪些？ 3.消泡的方法有哪些？ 这个问题其实挺大的，假如铺开来讲，估计一篇两篇都写不完，那我们也只好姑且简单聊聊，反正以后还有大把时光可以再针对性的详述。 如果从大的层面上可以分成两大类：物理方法和化学方法。主要的可以看看下图：我们先说说物理方法消泡。其实泡沫体系是一个亚稳定状态的体系，物理方法中无论是通过温度，或者压力，或者机械能的改变，都是输入能量来破坏泡沫的稳定性。这种方法简单，但能耗高，可能需要额外投资，可能耗时长而费力，相对而言消泡成本就高。 再来说说化学方法，改变PH，盐析，都不如咱的消泡剂来的真香。添加量低，效率高，对体系本身影响小，成本相对而言也低，是高性价比的选择（怎么像在打广告？我可没有啊）。 可是消泡剂为什么能消泡呢？这里面的机理也是五花八门，这里讲一些主流的观点吧。 首先，大家要知道，消泡剂并不是一种单一的化合物，而是多种物质复配所得。就像乐高玩具拼飞机，都是由不同的积木组装而得，消泡剂也一样，它都是由哪些“模块”拼装起来，才具备恰到好处的消泡性能呢？我们一起来看一看： 1）有机硅。这是我研究最多的一类，这里的有机硅不仅指二甲基硅油，还有各类改性硅。消泡机理是通过降低表面张力，快速迁移到气液界面，降低膜的局部表张而使得液膜破裂。现在单纯使用二甲基的情况越来越少，尤其涂料行业，因为需要考量涂膜的缩孔倾向。所以更推荐使用改性硅，通过调节改性硅的极性，来调整与不同体系的相容性。有机硅还有一个好处是生理惰性，所以可用于食品药品行业。 2）脂肪酸类。这类物质能消泡的机理很有意思，是因为它们在液膜上的铺展速度很快，而形成了冲击波，导致泡沫破裂。 3）磷酯类。泡沫与泡沫的膜之间，其实含有液体，而不是紧密排布，因为有这层水或者液体的阻隔，使得泡与泡之间的膜具有了回弹力。而类似磷酸三丁酯这种物质，能够快速将液膜中的水或者液体排出，亦排液效应来实现消泡。 4）小分子醇。例如乙醇，丙醇，它们具有增溶作用，可以“吃掉”表面活性剂，降低其浓度，从而减弱稳泡效果。 5）反离子（电荷）物质。上一节说过离子型表活，会在液膜界面处形成双电层，巩固其稳泡性能；而通过带反离子的物质加入，使得正负电荷抵消，就能破坏膜的稳定性，造成泡沫破裂。 6）疏水粒子。我用过许多疏水颗粒，比如二氧化硅，金属皂类等，我感觉它们是消泡剂中的点睛之笔。关于它们的消泡机理大体有两种说法：一是“针刺效应”，利用固体颗粒粗糙表面，去刺破液膜；二是吸附效应，将液膜表面的稳泡表活吸附掉，从而实现破泡效果。 以上是一些消泡剂的主流模块选择，模块虽有了，如何搭配好它们，发挥出最大的功效，才是最重要的。 那我们今天这一讲就到这里吧，最后留个相关问题给大家思考：为什么当汤快要溢锅的时候，放一个勺子或者筷子在锅上，能防止溢锅呢？ |
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