XXX联合加工厂
实
验
室
手
册
引言
XXX联合加工厂是1953年建立的国营企业，下属检验科化验室于1982年正式投入使用，面积216平方米，微生物、理化实验室现有技术人员6名，其中肉品卫生检验大专学历3人，肉品卫生检验中技以上学历3人。
微生物实验室负责生产加工环境、原辅材料购进、使用，生产各环节半成品、成品的微生物监测，严格按照化验规划化验，确保质量达标，理化实验室负责，理化指标（食品添加剂、营养成份）的监测，确保我厂的“迎宾”牌产品合格率达到100%。
编制说明
检验科化验室作为肉类制品的检验机构，在控制原料质量、产品质量及生产车间卫生状况方面起着重要作用。为了使化验的各个环节更加规范，化验结果的准确性更强，特制定本手册。
本手册详细阐述了化验室的各项职责，系统而完善地明确了化验室各项工作的控制程序及具体操作规范。化验室全体工作人员必须认真遵照执行。
目录
第一部分组织结构及职责
1、化验室组织结构图
2、化验人员
姓名 性别 出生年月 何时参加工作 学历 职称 林淑兰 女 1958、8 1980、4 大专 助工 吴春林 女 1962、6 1979、6 大专 助工 孙莉 女 1961、7 1979、12 大专 助工 高风兰 女 1961、1 1979、7 中专 助工 高玉英 女 1959、5 1976、11 中专 助工 扬丽萍 女 1961、10 1982、10 高中 技术员
3、化验岗位职责
1、化验室主任职责
1、1负责化验室的管理和各生产车间部门的衔接，对化验室工作合理分工，明确责任，严格把关，按时完成检验工作。
1、2负责按照化验规则，组织化验人员对肉类制品厂原辅料、半成品、成品和生产操作等方面微生物、理化指标进行监测，检验并及时出据《检验报告单》。
1、3负责化验室仪器、设备的管理与维护、保养工作。
1、4负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。
1、5负责组织化验人员定期搞好化验室清洁卫生，保持地面、墙壁、玻璃、门窗、工作台案及仪器、设备的卫生清洁。
2、化验员职责
2、1负责肉类制品厂原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验，做到准确无误。
2、2负责本岗仪器、设备的使用及维护保养，严格执行仪器、设备的操作规程，保证仪器、设备正常运转。
2、3负责认真填写《检验原始记录》。
2、4负责认真填写《检验报告单》，（化验结果核对后填写，一式五份）。
2、5负责本岗药品的使用管理。严格执行药品、化学试剂、危险品管理制度，按照程序标准使用，确保化验工作的安全。
2、6负责化验室的清洁卫生，按照要求搞好本岗的日常卫生，（包括地面、墙壁、门窗、桌案及仪器、设备）
第二部分化验室设施与环境
1、实验条件
1、1周围环境
化验室选择在绿化面积大、环境优越的肉类制品加工厂区域内，化验室周围不存在粉尘、有害气体、放射性物质和其它污染源。
1、2化验室占地面积216平方米，按生产的要求进行建造，建筑结构完善，并能满足化验室的检测、实验的要求。
1、3化验室布局合理，与生产能力相适应，清洁卫生，定期清洁消毒，符合卫生标准，微生物化验室为58平方米，理化化验室为58平方米，仪器室为28平方米，高压灭菌室28平方米，办公室32平方米，药品、化学试剂存放于柜内，保证了检测、实验的安全。
1、4试验室的门、窗均为无毒、无害的铝合金材质，室内设有空调机控制温度，设有荧光、电光、蔡式显微镜、酶标仪、手提型高压锅、干燥箱、电热恒温培养箱、光电天平、分光光度计、木制玻璃仪器柜、铝制文件柜、冰箱等较先进的化验仪器和设备，具备了试验室规定的标准和条件。
2、实验设施配备
实验设施配备表
设备名称 规格 数量 蔡氏显微镜 1台 荧光显微镜 1台 电光显微镜 3台 酶标仪 1台 4000转离心机 1台 高速搅拌器 2台 箱型电阻炉 1台 手提型高压锅 3台 电炉子 1000—2000型 5台 干燥箱 2台 电热恒温培养箱 2台 光电天平 1/10000——1/10000 3台 单盘、托盘天平 4台 分光光度计 4台 空气净化台 2台 木制玻璃仪器柜 4台 铁制文件柜 6台 空调柜、挂机 2台 冰箱 3台
3、化验室布局平面图
第三部分化验室仪器药品的管理控制
1、化验仪器、药品的采购
1、1化验室根据工作需要制定化验仪器，药品采购计划，由检验科科长审核后，由主管厂长审批。
1、2化验室各种化学试剂的采购，须经主管部门批准，经验收确保药品安全有效后，方可入库。
1、3购买化验仪器、药品时首先对外观进行检查，如果质量没问题，应对其品名、规格、数量、批号、有效期、生产厂家等详细询问、验证。
1、4化验仪器、药品购进后，由仪器、设备、药品保管员和化验室主任共同验收，同时填写入库登记单。
2、化验室药品的管理
2、1药品入库后，要分类保管，对购进药品按要求的条件分类存入，同时做出明显的标志，不得混放。
2、2效期管理。对标明有效期的药品，应在效期管理表上作出标记，并按效期分开存入，原则上先进先出，效期近的和贮存期短的先出。
2、3药品库要保持清洁卫生、整洁、无杂物、无污染、通风、防潮并采取有效的防虫灭鼠、防霉措施。
2、4药品领须经化验室主任签字办理手续，填写药品领用单。
2、5药品库房由保管员专人负责，下班关闭门窗，库内不准吸烟，明火，做好防火、防盗工作。
3、化验室化学试剂、危险品的管理
3、1根据化学试剂性质不同，分类存放、避免发生燃烧、爆炸及人身毒害等意外事故，防止药品变质。
3、2化验室所需试液、标准溶液、指示剂与用药应贴标签，标明配制日期、浓度、混合比例。烈性药品应有特殊标记，禁用失效药品。
3、3药品使用须遵照有关规定，避免药品相互污染。
3、4剧毒药品须遵照有关规定，持证上岗进行使用和处理，严禁乱用并做好使用及处理记录。
3、5对挥发性强、易燃易爆药品应在低温下保存，并明显标志，分别管理。
3、6建立药品登记制度，以便合理配制药液。
4化验室仪器、设备使用管理规定
4、1使用仪器、设备必须及时验收调试，以便发现问题及时解决。并妥善保管好使用说明书。
4、2建立仪器、设备登记册，便于了解仪器和设备的使用情况做好仪器的维护保养工作。
4、3仪器、设备要严格按操作程序进行操作，严禁盲目操作仪器、设备，以免损坏或发生意外事故，出现异常情况时及时上报领导解决。
4、4使用精密仪器化验室必须填写使用记录，以便备查。
4、5仪器、设备放置要合理，保证防震、防潮、防尘和防止互相干扰。仪器、设备使用完毕，随手关机，切断电源，经常保持仪器的完好性能。
4、6按规定及时搞好仪器、设备的卫生，保持清洁的状态。
4、7做好仪器、设备使用的登记记录。
5玻璃器皿的管理
5、1化验室购入玻璃器皿后要分类存放，专人保管。
5、2建立玻璃器皿登记制度和领取制度。
5、3玻璃器皿使用时要轻拿轻放，避免由于疏忽大意造成损坏。
5、4要严格按照规定，对使用过的玻璃器皿经高压灭菌后，清洗干净后存放。
第四部分检验样品的管理
1按照采样规则及时准备采样用具和器具，采样的用具和容器必须达到要求的卫生标准。
2、采样或送样的化验员，对检样要及时登记，验收、检样处理，不得拖延化验时间。
3、化验员抽样必须标明生产日期、生产批号、生产数量、采样时间、采样人、送样人、检验人、复核人。
4、因故不能进行化验，应立即向主管部门汇报，并妥善保管好检样。
5、化验员对化验后的废弃物，被污染的物品要及时灭菌处理。
6、采样半成品、成品化验后，要妥善保管，待检验完毕出示化验报告单后，方可处理。
7、对进行毒品和致病微生物化验时，化验员操作完毕，彻底清理消毒后，方可离开现场。
8、经过采样化验后，及时与车间勾通，对不合格原辅料、半成品、成品进行控制追回，切实把住产品质量关。
第五部分实验室的检验标准和方法
1生物实验室的检验标准及方法
1、1菌落总数测定《GB4789.2-94》
1、2大肠菌群测定《GB4789.3-94》
1、3沙门氏菌检验《GB4789.4-94》
1、4志贺氏菌检验《GB4789.5-94》
1、5金黄色葡萄球菌检验《GB4789.10-94》
1、6溶血性链球菌检验《GB4789.11-94》
1、7肉与肉制品检验《GB4789.17-94》
2、理化实验室的检验标准和方法
2、1食品中蛋白质测定《GB《GB《GB《GB《GB《GB
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化验室主任
培养基配制
微生物实验
理化实验
刷洗
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