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湖南特色炒螺丝制作教程,香辣过瘾超美味,夜宵必备的下酒菜

2021-12-07  小厨哥
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底油的制作

首先熬制葱油,干葱头粒150克,洋葱丝200克,生姜拍碎150克,香菜150克,小葱150克,大葱段200克,色拉油2500克。

起锅倒入色拉油烧至100度左右下入生姜,洋葱丝干葱头等,全部下入锅内小火慢炸,将所有蔬菜炸至金黄捞出

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秘制酱料

王守义麻辣鲜8克,葱油50克,孜然粒5克,李锦记蒜蓉辣椒酱12克,白糖1.5克,五香粉1.5克,鸡精8克,李锦记豆瓣12克,味精8克,家乐辣鲜露15克,胡椒粉2克,大重庆火锅底料10克,李锦记蚝油10克,李锦记锦珍生抽10克,把所有配料全部混合在一起搅拌均匀,这些配比是做500克螺丝的,放大配比可以批量操作,放冷藏冰箱可以放一个月。

螺丝处理焯水:姜片10克,小葱10克,啤酒40克,料酒30克,生抽30克,处理好的螺丝500克,焯水主要是去腥去沙,锅内倒入1500克清水烧开,下入姜片小葱大火煮1分钟,倒入料酒和啤酒,生抽,最后倒入螺丝一分钟左右捞出过冷水,

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炒螺丝

牛油20克,葱油50克,紫苏叶5克,干辣椒节6克,蒜米20克,姜米15克,韭菜段40克,秘制酱料100克,啤酒500克

锅内下入牛油葱油烧至大约150度,下入螺丝小火爆炒把水份炒干约2-3分钟,下入姜米辣椒节,秘制酱料,倒入啤酒大火烧开后转小火煨制10分钟左右,汤汁浓稠下入韭菜紫苏叶转大火翻炒,根据地方口味可以放入少于花椒油即可出锅。

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