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某手64万粉丝网红店学习,手抓牛骨头核心技术配方,抓紧收藏

2021-12-07  小厨哥
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香料包配方:

八角1.6(斤),桂皮2.2,当归2.5,丁香0.7,玉果2.2,槟榔2.5,小回2.5,香叶1.8草寇2,白蔻2,草果2.2,白芷2.5,良姜1.8,砂仁2、红枝子2.2斤。全部打碎待用。

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操作流程:

牛骨头100斤(提前浸泡出血水,汆水后打去浮沫,洗干净)放入锅中,放两包香料1.2斤,牛油5斤,3个罗汉果,50克红曲米,1.5斤粗细辣椒王,煮30分钟后,下豆瓣酱3.5斤,半斤麻椒、一盒十三香、750-800克的盐,700克鸡精,一斤糖、200克辣椒面、牛肉香膏300、牛肉粉200、1+G和味香素(4:1)、混合均匀取50克即可。肉炖烂7成熟关火,闷半个来小时即可

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