岐山：“一碗面”带强一个产业链

冬日的西安街头，有着不一样的人间烟火。遍布大街小巷的岐山臊子面馆像以往一样，一家比一家人气火爆。

“几天不吃就想得慌，连汤带面吃下肚，浑身热乎乎的。”12月3日，在西安市长安南路一家岐山臊子面馆，出差归来的赵先生捧着一碗面吃得正香。

在很多陕西人心中，没有什么能比这一碗臊子面更加诱人了。面条细长柔韧，臊子鲜香，红油浮面，五彩斑斓的配菜臊子和着面一起下肚，随之而来的是巨大的满足感。

岐山臊子面是岐山的风味名吃，以做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名，其特点可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。其中，肉臊子的制作算是一门绝活：先将肥瘦各半的猪肉切成肉丁，然后用文火炖烂，使肉“出油”，达到去腥生香、好吃不腻的效果。等肉烂到八九成时放入花椒、桂皮、生姜、八角等佐料，再配上胡萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜、黑木耳等配料，这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了。

岐山地处渭北，适合小麦生长，种出的麦子磨成面粉，白皙筋道，当地人将臊子与面食相结合，就有了现在的岐山臊子面。岐山臊子面历史悠久，文化深厚。民间相传，臊子面谐音是嫂子面，因周文王感染风寒，吃了嫂子做的面身体好转而得名。传统的岐山臊子面也叫“一口香”,一碗面一筷子就能挑起，且只吃面、不喝汤，剩汤回倒入锅，实为“馂汤”之俗，是周礼文化“馂余”之礼的衍化形态。因此，岐山臊子面被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，是我省第一批非遗保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标产品。

如何把“一碗面”做成一个大产业，是岐山转型发展提升县域经济的着力点和突破口。近年来，岐山县按照标准化、品牌化、集群化发展思路，一方面聚力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程；一方面强化品牌建设，积极推广连锁经营模式，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链、连锁经营拓展销售链，将这一风味小吃打造成前承种养业、中载加工业、后连餐饮业和文化旅游业的现代特色产业。

农业发展是“一碗面”经济的根本。在“一碗面”的带动下，岐山小麦、蔬菜、辣椒和生猪养殖等上游产业不断提质增效，面粉、辣椒、食醋、锅盔、臊子肉等下游产业呈现工业化、标准化发展态势，以“一碗面”为核心的一二三产融合发展格局已初步形成。

目前，岐山“一碗面”经济每年市场总产值达125亿元，真正实现了从“一碗面”到大市场的转变。未来，岐山县将以“一碗面”为经济载体，持续提升三产融合力度，力争到“十四五”末，全县“一碗面”经济总产值超过200亿元，带动更多群众增收致富

来源：陕西农村报