辣子鸡辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。 今天张大厨教的这道辣子鸡是经过改良的,全部都是鸡中翅,每块都能吃到肉,又嫩又脆,超级下饭哦!! 用料 主料:大蒜头适量西芹块适量腌鸡料:蒜泥姜末少许 辣子鸡的做法 选用鸡中翅,一个剁成3块。 调腌鸡块的料:所有腌鸡块的材料混合在一起,调制成糊状。 调好腌鸡块料,拌入鸡块,拌匀。 加点辣油封住,大约腌15分钟左右。 先炸腰果,冷油就放下去,小火,炸到腰果变金黄色,捞出。 接着放大蒜头,炸到金黄色捞出。 油温升到8成,放入腌好的鸡块,炸至8分熟,捞出。 把油再次升温,复炸一次鸡块(第一次炸鸡块的时候,分数次炸,不要一次全炸,家里的火头小,来不及升温)。 锅里留底油,爆香洋葱和京葱。 接着放干辣椒和小红椒(也可以放海椒,那种胖胖的像圣女果一样的辣椒)。 放入西芹块,炸好的大蒜头。 放入鸡块,腰果。 再淋一点美极鲜酱油(生抽也可以)。 出锅,装盘,撒香菜。 小贴士 1)此配方为2斤鸡翅的量,家里做可减量。 2)喜欢辣的可以多放些辣椒粉。 3)鸡肉炸至表面结壳,不吐水就可。 |
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