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同好多北方一样，我家老妈每到初冬时节，就会去菜市场买上10斤大萝卜，再拎些酱油和醋回家，没错，她要腌咸菜。我总是劝她说少吃些咸菜，因为她血压高，但就是听不进去，用她的话说就是，她腌的咸菜比大鱼大肉还要可口，她和老爸早晚通常是喝粥，用这咸菜送粥简直就是神器。 所以，她每年都要腌咸菜，总是10斤萝卜的量。做一次，能吃上半年甚至更久。不得不服，老妈做的咸菜，味道确实是好，吃到嘴里既肉乎乎的还非常的清脆。虽然我平时不怎么吃咸菜，但对老妈腌的咸菜却没有抵抗力。 腌咸菜，其实非常简单，只需要简单几步。咸菜好吃的关键是调味料及配比，我把老妈用了多年的配方分享给大家，如同前几天的酱肉包一样，食材及用量我都整理好了，大家只要照着做，味道就错不了。 【具体制作方法】： 1、先买上10斤萝卜，白皮萝卜和青皮萝卜都可以。把萝卜洗净，切掉两头，沥水待用。注意萝卜皮是不用去的（下图只是拍了一部分）。 2、然后把萝卜全部切成条状，条的大小关系，后面有一个月的腌制时间，再粗的条也能腌制入味儿。 3、接着就是晒萝卜干。把所有的萝卜条都摊开，放在阳光下晾晒，期间也要翻动几次。所以，想做萝卜咸菜，就需要挑选阳光灿烂的日子。 4、视阳光强弱，来决定萝卜条晾晒的时间。其实不用看时间，主要看萝卜条的状态，萝卜条晒到失水，晒到抽巴了，拿起来软乎乎的，就可以腌制了。 5、腌制咸菜需要准备的食材及用量如下，这个很重要，大家要看仔细，最好是先把这个食谱收藏起来，以防不时之需：酱油2斤、醋2斤、盐1斤、白酒半斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤，不排斥味精的，再加上50克的味精。把姜和蒜都切成片，尖椒也改好刀。把晒好的萝卜干用清水洗净，晾干水分，一定要晾干，然后放进一个大的容器，把姜蒜尖椒和其他调味料全部放一起，搅拌均匀后装入腌菜坛子，密封好，一个月后即可开吃。 【成诗有话说】： 1、咸菜吃起来肉乎乎又清脆的关键是要晒萝卜条，晒到半失水状态即可。 2、大家取咸菜时要用无水无油的干净的筷子，取完继续密封。 3、一定要腌制满1个月再吃，不然会摄入对身体有害的亚硝酸盐。 今天的分享就到这儿了，若您喜欢，就在右下角点个赞和在看吧，感谢！ |
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