餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。餐饮业从来不乏创业者，不少餐饮品牌更是每年都会新推出各种子品牌来抢占市场，餐饮业到了大鱼吃小鱼和品牌化的时代，强者只会越强，有更多的资源抢占更多的消费市场。
但是餐饮业也是一个充满公平竞争的市场，不管你是龙头老大，还是入行的新人，都必须敬畏餐饮市场规则，不少餐饮巨头选择用资本快速扩张门店抢占市场，最后都被市场狠狠打脸了。 
火锅巨头海底捞2020年逆势开店544家，到了2021年11月却宣布关闭300家门店，被市场狠狠地教育了一番，同样呷哺呷哺也是如此，西贝也是如此。西贝创始人贾国龙在2020年宣布要开“弓长张”功夫菜，甚至把门店订在了10万+家的规模，最后却只开了不到10家店。贾国龙心中一直有10万家的梦想，从西贝燕麦面到麦香村再到功夫菜，屡战屡败，这种精神还是值得称赞的。最近西贝功夫菜再次升级，在北京世界金源商场里，西贝将原来的“贾国龙功夫菜第一家店”重新装修改名为：贾国龙功夫菜，门头定位口号是：“66道经典中国菜”。
开业当天翻台达到了7轮，门店客流量超过了1000人，从备受质疑到如今火爆翻台，贾国龙功夫菜这次能成功吗？面对这个重新装修的门店，有不少网友表示：“这不就是新瓶装旧酒吗？”让人不禁联想到了2020年主打33道菜的“弓长张”功夫菜。但是这次翻新的门店经营模式跟“弓长张”功夫菜还是有很大的区别，比如减少了预制菜，多了现炒菜，模式跟外婆家类似。门店有两个性价比菜品，一个是卖9.9元的麻婆豆腐，另外一个是卖9.9元的松茸老鸡汤，这种模式让人想到了主打3元麻婆豆腐的外婆家。有了9.9元的性价比菜品在前，让人看上去，这家店的性价比很高，很容易吸引前来商场逛街的顾客们。
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“弓长张”功夫菜主打33道菜品，这次贾国龙西贝功夫菜却是主打66道中国经典菜品，取消了“西北菜”的定位，从而主打融合菜，各个菜系的经典菜品在这里都可以看到。
有川菜的麻婆豆腐，有浙菜的红烧肉，有扬州菜狮子头，也有台湾卤肉，闽南海鲜粥，在主食的选择上，也抛弃了原来只做西北面食的做法，引入了蒸饺，包子，拌粉拌面，南昌炒粉，广东煲仔饭等各大地区特色美食。 作为一个现炒功夫菜，自然少不了下饭菜，比如辣椒炒肉卖39元，这个价格并不是很贵，跟费大厨辣椒炒肉类似定位。 人均消费65元一顿，这个价格在北京商场购物中心里，属于性价比消费，偏向低端价格，一般的川菜馆人均也在80元左右。 这家翻新的门店目前来看生意还不错，只是不禁让人担心：这次又会是一地鸡毛吗？这次贾国龙能成功吗？
很多餐饮老板在创业获得成功时，往往都将成功归结于自己，认为自己很厉害，所有经营的企业成功了，但其实更重要的是踩对了行业风口，好运加持罢了。不少人成功后，开始盲目自大，结果最后都被餐饮市场狠狠打脸了。贾国龙功夫菜如果能够保持人均消费65元的水平，重视菜品口味，使用高品质食材，那么这家店的成功是可能的。如果没有用心去经营，一味地追求利润，最后可能又会是一地鸡毛。对此，你是怎么看待的呢？ “我是一只没骨头的鸡爪， 希望你幸福！” 柳哥现专注无骨凤爪，泡制、烧烤、卤制、火锅菜品，为餐饮提供定制化菜品
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