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现在人们生活水平越来越高，大鱼大肉已经普通得不能再普通了。吃多了，脂肪肝、体重偏胖都已经成了危害人们身体健康的一大重要问题了，所以平时要多吃蔬菜，膳食合理。 现在很多的菜价也很高，甚至能赶上肉那么贵，更不用说田间的野菜了。如果经常挖到田间的野菜，因为纯天然，没农药，营养价值高，反而成了人们垂涎欲滴的美味了。 趁着节假日，去乡下挖一把野菜，做菜涮着吃，炒菜、凉拌，健康养人，补充多种营养成分，很多的野菜本身就是一种中药，能够治疗人的小病小灾，那也是非常不错的。但是很多田间地头的野菜，很多人见过，没吃过，吃过也不认得。 给大家普及一下这些野菜的基础知识。冬天和春天都是挖野菜的好时机，冬天虽然寒冷，但是有些野菜已经开始蓄势待发了，比如荠菜、刺菜、小苦菜等等，已经开始冒芽了。冬天的野菜相比春天的野菜更为鲜嫩可口，看看这些野菜，你吃过哪些呢？春天去踏青的时候，见过不要错过喽。 第一、荠荠菜 荠荠菜是大家可能吃过最多、见过最多、听过最多的菜吧。荠荠菜堪称为野菜的代表了，它的营养价值非常高，可以做成馅来包饺子，滋味特别美，还可以煎鸡蛋。 以前的灾荒年间，靠吃荠荠菜度过荒年的，那简直也是一种享受呀。因为野生的现在越来越少了，所以也有人工栽培的，在冬天里也是吃它们的最好的季节呢。 第二、鱼腥草 鱼腥草在有些地方叫做折耳根，它喜欢生长在比较潮湿的地方，有些池塘边，河边以及山林里，经常会长着鱼腥草。这是一种非常好的中药材，但是作为野菜却十分受人喜欢，但是它是有一股特别的味道，喜欢的人是非常喜欢，不喜欢的人也是非常厌恶这种味道了，看自己的爱好了。鱼腥草本身是无毒的，但是它可以作为中药材，有着消炎、解热、利尿，可以抗菌，还有抗肿瘤的作用，是非常养人的一种蔬菜。 第三、苋菜 苋菜是一种非常常见的野草野菜类，在荒地以及田间地头经常会见到苋菜，它的叶片肥肥大大的，用它的叶片来包饺子，用来凉拌或者炒菜都是非常不错的，而且它也是一种非常好的中药材，可以治拉肚子。以前农村经济条件非常匮乏，有经验的人就会用它来当野菜，又能吃又能当药材，还是非常不错的。 其实苋菜不仅嫩叶能吃，它的茎杆也是非常好吃的。小时候经常会忽略了它的茎杆，直接吃它的叶子。其实苋菜茎干用来凉拌或者炒着吃，像一条条红色的蚯蚓一般。不过吃到嘴里，别有一番滋味，是小时候最爱吃的了。
现在，很多的野地以及荒地或者田间地头，还有不少的苋菜。喜欢的朋友可以趁着春天去摘一些，不过它是一年三季都可以采摘的，因为它的种子落在地上，又会长起一片，也是一种不容易除掉的杂草呢。 第四、蒲公英
蒲公英这个大家都很熟悉吧，小时候经常拿着它的种子吹着玩，它的种子像毛茸茸的种球一般，落到哪里，哪里就会生根。蒲公英是贴着地皮生长的，虽然一点都不起眼，但是它的药用价值也非常多。蒲公英吃起来有一点苦苦的味道，用来蘸酱吃，凉拌或者炒菜或者煮水都是非常不错的。不过蒲公英一般可能吃不太习惯，有点轻微的苦涩，但是这种苦涩是可以杀菌抗炎的。用来治疗感冒以及胃炎，肝炎咽痛等等，都是非常不错的效果。它里面含有丰富的维生素以及钙质，无论是用来炒着吃，还是做汤吃都是非常不错的。
现在还有烘干的蒲公英茶，经常泡水喝一喝，对身体也特别有好处。不过用它当菜吃，既能吃当菜，又能养人，也是很多人的最爱。毕竟现在都是以健康为主嘛。蒲公英如果发现了，就是一大片，可以挖出鲜鲜嫩嫩的蒲公英，如果吃不完，还可以晾干，自己收起来，什么时候想吃什么时候用，非常方便。
第五、马齿苋
马齿苋也叫做死不了。在小时候清除这种杂草是十分头疼的，因为它们沾土就能成活，哪怕把它们从地里挖出来，扔到路边晒上两天太阳，一场雨下来，它们也是能够沾土就成活，还会匆匆地结种子，一个朵花能结出几十个小小的种子，撒在地上又能长出一片。小时候，这个是非常泛滥的，即使农村人经常吃也吃不完。不过现在马齿苋也比较少见了，因为现在的除草剂以及不断地扩张耕地，马齿苋已经比较少见了，只在荒地上经常会见到，不过马齿苋真的是一种特别好吃的野菜呢。
马齿苋在农村也经常作为土生的中草药，如果有肚子痛的毛病，用它来煮水喝会起到很好的效果。马齿苋它可以清热解毒，可以止血，在本草纲目中也有记载，但是胃寒，胃虚寒，肠润滑或者有拉肚子的尽量不要用。 马齿苋的叶子肥厚多汁，采摘之后用开水烫一烫，做凉拌菜，味道非常清爽，有一股特殊的味道，千万不要烫得太厉害，不然这种清脆爽口的口味就消失了，烫一烫，它还有黏糊糊的汁液。不过这个汁液是可以来治疗拉肚子等等各种症状。现在还非常怀念凉拌马齿苋的味道，如果看见了一定要珍惜，采摘一些，味道是非常不错的。
第六、面条菜
面条菜在现在很多菜市场都有人工培植的面条菜，那是因为野生的已经被拔得差不多了。小时候在麦子地里经常会见到。这种面条菜长大开小紫花，它的种子就像一个个的小灯笼一样，里面的种子撒在地上，又会长起一片，长势也是非常泼辣，是一种常见的麦田里的杂草，但是因为它的肉质肥厚，味道鲜美，富含维生素，氨基酸以及人体需要的很多矿物质，营养非常丰富，特别的爽口好吃，
尤其是用来清蒸面条菜或者烫着吃，都是非常好的口味。现在有很多人特别爱吃它，导致现在人工培植的面条菜日益增多。如果在地里看到这种面条菜，赶紧地挖一些，别错过。
第七、刺儿菜
刺儿菜也就是小蓟，在本草纲目中明确记载，小蓟是治疗止血消毒的良药。小时候被割破了手指，没有创可贴，用小蓟的叶子揉一揉出的汁液，涂上很快就能止血。如果有肠胃溃疡等等，用它熬水喝效果非常显著，比吃药还管用呢。刺菜的嫩苗也是可以凉拌，可以炒着吃，可以做汤，都是非常不错的。但是它的叶子非常有特点，是有刺的，有点扎人，样子特别的好，如果看见了，可以挖回家里养上几棵，以备不时之需。
第八、车前草
车前草在农村的田间地头河边会经常看到，车前草如果生长起来，叶子比猪耳朵还要大，它的花径能窜到一米多高，小时候经常拔下来玩儿，不过它的嫩叶也是非常好的一种野菜。还是非常好的一种中药材，现在还有车前草成分的养肝中草药，也可以用来泡茶喝。在它没有开花长种子之前采收了之后也可以清炒，可以凉拌，不仅味道特别好，而且还能预防很多的疾病。
第九、紫苏
紫苏在北方的田间地头不太常见，不过在南方一些地区地里也会长着成片的紫苏，紫苏会散发出一种非常好闻的清香味，用来做鱼的配料是必不可缺少的。紫苏的非常好认，它的叶子是紫色的颜色，现在有很多盆栽紫苏在出售。
紫苏的叶子和种子都可以入药，可以治咳嗽、发汗，有镇痛解毒的作用，还可以治感冒。紫苏的叶子和肉煮熟之后可以增加肉的香味，种子还能够榨油，在家里种颗紫苏浑身都是宝。
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