【原】行走茅台镇20年，我咋知道你能喝还是不能喝？

这是周山荣公众号的第865篇原创文章

你好，我是说透茅台和酱酒的周山荣。

贺博士刚到酒都时，曾放出豪言：

『从南到北，我就没有喝醉过！』

贺博士是湖北人，在西北读大学，东北安家，9年前来到西南的贵州茅台镇。

他这个『行程轨迹』，让一帮茅台镇人——差一点就相信他的酒量了！

半年时间过去，仍然不知道贺博士的“深浅”。每当有“场合”的时候，一帮茅台镇人保持着酒都人的礼数和克制。

有一天，贺博士的老婆从东北过来。这台酒，怎么也得认真喝呀。

那天，贺博士没喝八两也有半斤，结果，醉得东倒西歪——这个酒量，勉强也算能喝吧。

在酒都仁怀，他这个酒量是可以上桌子的。但是，毫无优势可言。

从此，一帮朋友终于明白过来：

贺博士的『酒牛皮』与周要火的『酒牛皮』，完全不在一个量级。他不过是虚张声势罢了。

我的专业是『说透酱酒』，喝酒不是我的专长。所以茅台镇人送外号『酒跑跑』，可想而知我的酒量。

和贺博士喝酒，我毫无压力——我俩喝酒，向来都是『牛皮下酒』。

人到中年，这样的酒友去哪里找呢？然而，这厮近期宣布：

戒酒了！理由很硬核，二度高血压。

我开玩笑说，喝酱酒可以降血压！不信你喝了酒去量个血压试试，是不是马上就降下来了？

事实上，高血压患者在喝了少量酒以后，血压可能会得到控制，并且从以前的高血压开始慢慢下降。

然而，血管可能伴随着扩张，这会导致血管的进一步收缩和血压的进一步升高。在这个增加、减少和增加的过程中，血管会受到影响。持续刺激血管可能会使你的血管更容易受到心血管疾病的伤害。

——本人说酒上瘾，一不小心，又跑偏了！

贺博士戒酒了，作为兄弟，不劝。不仅不劝他，我还要劝全天下的人，正确认知醉酒的那些事儿！

本人作为茅台镇『酒跑跑』，你以为我容易吗？你知道我这40年怎么过来的吗？每次酒席，都有人对我说：

『你这不行啊，才几杯就上脸？』『上脸的人，其实最能喝了！』

更有茅台镇酿酒大师郑重其事地告诉我：『山荣，酒量啊，练练就出来了！』

作为喝酒会脸红的人，是酒桌上最特殊的存在。

大家对我这样喝酒脸红的人，也是说法不一。他们到底是能喝还是不能喝？为什么有些人一喝酒就脸红呢？

故事，还要从酒精下肚的第一刻讲起：

喝下肚的绝大部分酒精（虽然你喝的是白酒、是酱酒、是3000块一瓶的茅台酒，但对你的肚子而不是嘴来讲，它都是酒精），都会被胃肠道吸收进入血液。

然后，再随着血液循环，进入酒精代谢的主战场——肝脏。

对这个话题感兴趣的朋友，要特别留意下面这段话：

在肝脏里，酒精要经历从乙醇变成乙醛，再从乙醛变成乙酸，最后变成水和二氧化碳的过程，才算被代谢完全。

而喝酒脸不脸红，归根结底，其实反映了这个过程顺不顺利。

让我们复习一下刚才的内容：酒精代谢第一步，从乙醇变成乙醛。怎么变呢？肝脏里有一种酶，叫做乙醇脱氢酶（不是糖化酶，也不是转氨酶，作为茅台镇人，可别张口瞎说一气）。

这种酶的数量越多，也就代表乙醇代谢为乙醛的能力越强。

据统计，大约70%的汉族人身上都携带着『杜康基因』，有这种基因的人肝脏里也有更多的乙醇脱氢酶。

研究显示，携带『杜康基因』的人乙醇代谢速度是其他人的13倍左右。

正因如此，乙醛在体内大量产生。至于那些没办法快速将乙醇代谢成乙醛的人，大量堆积的乙醇会直接作用于中枢神经系统，表现就是：

喝点小酒撒疯跑！

——原来，周要火『酒跑跑』的雅号，茅台镇的诸位前辈、专家、大师，还真不是随便乱取的。

听上去，乙醇代谢速度快是好事，然而，但是，并不是这样的！

我们现在来复习第二节，酒精代谢第二步，从乙醛变成乙酸。

——敲黑板，划重点。这个环节很重要，记笔记。这就涉及肝脏里的另一种酶——乙醛脱氢酶了。

这种酶的活性越高，也就代表将乙醛代谢为乙酸的能力越强。

这里说一下：乙酸对人体无害，主要还是乙醛。而乙醛脱氢酶的活性与一对叫做ALDH2的基因有关。

如果携带一对ALDH2基因，几乎完全代谢不了乙醛，这种人，就是传说中的『一杯倒』！

不过也还好，倒了之后就喝不动了。

怕就怕那些只携带一个ALDH2基因的人，这种人能代谢乙醛，但效率低得多得多。这种人能喝一点，但要是心里没个数，那就麻烦了：

因为醉酒也好，喝酒伤身也罢，其实罪魁祸首不是酒精，而是酒精的代谢产物——乙醛。

这么说吧，乙醛是世卫组织明确指出的I类致癌物；具有很强的肚毒性；对多个器官都有毒性；会给细胞DNA千万不可逆的损伤，甚至导致突变、癌变。

喝酒脸红的人，就离不开乙醛的『功劳』。

一边乙醇快速代谢乙醛，一边乙醛又代谢不成乙酸。于是乙醛在体内大量堆积，疯狂刺激肾上腺，分泌肾上腺素和去甲肾上腺素，加速血管扩张，让你像见初恋情人一般——脸红心跳！

这么说吧，脸红就意味着，有毒的乙醛已经严重超负荷，这是身体发出的警报。

可见，喝酒上脸，代表着没那么能喝。而每个人的酒量，经本人亲身验证：

练不出来！

我的师叔冯小宁女士，曾苦口婆心地劝我练一练酒量。

冯小宁大师的海量，闻名茅台镇。但是，与品酒无关，她也绝不是练出来的。年轻时，她以公斤级酒量『横行茅台』，人称『黑牡丹』。

我怎么会上她的当呢？

我属于好酒不擅饮的那种——酒量是由基因决定的，是命。

即便所谓『练出来的酒量』，那也只是以前一杯倒，现在三杯倒，但该有的危害，却一分不会少。

我还是老老实实和贺博士、茅台镇带路党一起——牛皮下酒吧。

『酒跑跑』这个绰号，看来这辈子是丢不掉、甩不脱了。

我认命！

酱酒水很深，消费投资要认真。

入手须谨慎，山荣说透不掉坑！

——中国酱酒愚公周山荣的第8本酱酒专著《山荣说透酱酒》，10月由中国轻工业出版社出版发行。

我凭什么『说透』酱酒？因为这是我在茅台镇20年的观察和研究成果——从2020年初开始创作，其间八易其稿，经历了长达一年之久的讨论。

这是我，『仁怀酱酒服务员』献给中国酱酒核心产区和酿酒、卖酒的你的一份礼物！

全书分为酱酒产业篇、认知篇、产品篇、深化+期待篇，从酱酒的产业、认知、产品、深化和期待几个角度普及酱酒知识，既有对酱酒的深度思考，又有严谨的理论支撑。

酣客酱酒创始人王为作序推荐。他说，『如果你们真正想要了解什么是酱酒的资本之殇、消费悲剧、产业迷茫以及品牌缺失，看《山荣说透酱酒》是最好的选择！』

这本书，可能、也许、大概是贵州茅台镇第一本全国各大机场书店上架销售、全国新华书店铺货的酱酒读物。

我还敢跟你打赌，酿酱酒、卖酱酒的人，包括一些喝酱酒的人，反正、早晚都要读，那不如现在就买一本先睹为快！