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导语：做红烧排骨只会加酱油，难怪不好吃！教你正确做法，色香味俱全 生活质量好了，我们每天都能吃到各种各样好吃的菜肴，其中红烧类的菜很受欢迎，比方说红烧排骨，几乎人人喜欢吃，它的卖相好、口感佳、味道香，实在找不出缺点，吃一次就忘不掉了。红烧排骨虽然是一道很普通的家常菜，但要做好，还需要掌握一些技巧，可不是加点酱油炖熟那么简单，不知道你做得好吃吗？ 
我常常看到有人做红烧排骨的时候，只会加酱油，难怪不好吃！加了酱油后，会出现两种情况，加少了颜色淡不好看，加多了颜色发黑，还有一股浓郁的酱油味，所以想做出好吃的红烧排骨，我不建议只会加酱油。 那么到底该怎么做呢？教你正确做法，掌握好2个步骤，排骨软烂味香，色香味俱全！快来看看吧，今后做更容易，越做越好。 
先看看红烧排骨的步骤： 选择排骨的时候尽量买中排，这部分价格贵一些，但肉质嫩口感好，前排肉少脆骨多，后排肥肉很鲜明。还有挑选排骨时，不要买不新鲜的或者冷冻的，新鲜排骨口感最好，鲜味足，要懂得挑选，一看二摸三闻才能买到最好的。 排骨剁小段后，先放凉水里清洗几遍，如果不好洗的话，可以加一勺面粉抓几分钟，这样更简单，不会有油腻腻的感觉，抓好后用水冲洗干净，这样排骨表面就处理好了。 
排骨倒进锅内，加凉水，再加一勺料酒，开大火煮，水面出现血沫的时候快速撇净，不要等到煮散了再去弄，那样的话去腥效果不好，血沫撇净后捞出排骨控水。 炒锅烧热加少许油润锅，将排骨倒进锅内翻炒，炒到表面有些微黄的状态，这样处理后排骨炖煮时不宜碎，口感也非常好，吃起来更香。煸炒后盛出待用。 炒锅洗净烧干，放一些冰糖和油，把冰糖炒化后调小火翻炒，炒出焦糖色，立即倒入排骨翻炒，炒上色加开水。 大火煮开后加生姜片、葱段、生抽，小火炖煮一段时间，直到排骨完全熟透。 
想要节约时间可以转进高压锅，压十五分钟到二十分钟，但不要压太久，否则肉和骨炖脱离了，做出来的卖相不好。 等排骨炖熟后，取出生姜葱不要，放入适量食盐调味，再继续小火焖煮十分钟，让盐的味道渗进去。 十分钟到了，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后排骨就变色红润有亮泽了，非常漂亮，很多人把最后一步省掉了，结果做出来味不浓，颜色也不好看，别弄错了。如果是高压锅压的话，记得加盐后要转进炒锅焖十分钟，时间到了再翻炒收汁。 
做红烧排骨，不要只会加酱油，做好2个关键步骤： 一，排骨不要直接倒进锅里加酱油炖，而是要先焯水和煸炒，这两步不要省略，焯水可以去血水去腥气，煸炒可以让排骨肉不散，做好后吃起来更香。 二，做红烧排骨用糖色上色最好，既可以做出红亮的色泽，又可以增加鲜美的味道，一举两得。 炒糖色时注意两点，一是用冰糖和油炒，炒出来更加红亮，上色效果好，二是冰糖炒化后要调小火，避免大火炒糊，加了排骨炒上色后立即加开水，可以防止炸锅，也防止糖色凝固。 
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