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一早赶往机场，早班机去三亚。原本计划上午好好睡一觉，下午到。李丽说酒店的朋友很想和我一起吃午饭，临时改了机票。落地三亚10点多，做核酸折腾了一通，离开机场已经11点了。12点到了亚特兰蒂斯酒店，到房间放下行李，洗把脸，下楼吃饭。  餐厅围绕着水族馆而建，坐下喝茶，看各种鱼游来游去。有几条苏眉，很大的那种，鱼唇厚的都耷拉下来了，这样的苏眉要是拿来蒸了，该有多么好吃呀。水族馆的海水是天然的，从深海处抽上来，然后过滤后排出去，大约90分钟循环一次。天然海水养苏眉，每天有人喂食，肉质一定肥厚。这些都是观赏鱼，我也就是YY一下吧了。  苏眉没拍好，这条鳐鱼像鸟飞一样游水。  午餐吃的是海鲜牛排套餐，上了很多海鲜，最后是一块牛排。出品还是不错的，牛排的味道口感都很好。看来酒店在餐饮上还是下了一番功夫。三亚的酒店，多是做游客生意，能把餐做好，就能吸引更多的客人。到了旺季，海边那几家豪华酒店价格都差不多，餐饮有特色无疑会增加酒店的竞争力。 龙虾意面   汤    回房间睡了一会儿，午饭时穿的鞋不对，搞的脚趾痛，睡了一觉，感觉好多了。坐在窗前喝茶发呆，没想明白为什么那么多人喜欢海景房。大海就在我眼前，我怎么一点感觉也没有啊？  其实住在海边还是有好处的，不然就不会有那么多疗养院建在海边了。北戴河、大连、青岛等地都有很多海滨疗养院，三亚也是如此。大海视野广阔，海边负氧离子多，这样的环境有助于身体的恢复。只是我一天一个城市，今天广州飞三亚，明天三亚飞汕头，路上累，还要赶早班机，睡觉也不踏实，时间局促到无法欣赏享受海滨的种种益处。回过身，抽口烟，暗自叹息了一声：我这是为嘛呀？ 17:30下楼参加晚宴。卡露伽鱼子酱请来杭州俞斌团队和三亚亚特兰蒂斯酒店联手做一场卡露伽鱼子酱品鉴晚宴。  晚宴开始前大家合影留念。  吃了几种鱼子酱，卡露伽鱼子酱还是不错的。 七、八、九、十四个年份的鱼子酱纯品。口感、香气有细微的差别。 热情果香槟冻 黑松露鹅肝 椰子奶泡 卡露伽七年鱼子酱。这个菜我挺喜欢的，也许是饿了，肥润的鹅肝给人满足感，香槟冻的酸、黑松露的香、鱼子酱的鲜咸都有很好的表现，味道和谐，层层叠加。 金枪鱼 腌制蛋黄 卡露伽八年鱼子酱。 海胆浓汤 虎虾饺子 温泉蛋 卡露伽九年鱼子酱。汤和蛋都挺好，饺子皮太硬了。 大连鲍鱼 山药泥 卡露伽九年鱼子酱。鲍鱼做的极为出色，鲜鲍菜品的佳作。 阳澄湖蟹粉 婆参 卡露伽十年鱼子酱。很有创意的一道菜。淮扬菜、潮州菜、西餐的搭配组合，顺畅和谐，味道诱人。 炖小牛排 墨鱼汁米饭 红酒汁 孢子甘蓝 卡露伽十年鱼子酱。 卡露伽十五年鱼子酱佐人头马路易十三大香槟干邑。 柚子白巧克力配自制草莓果馅 杏仁小饼 夏日水果茶 热带分子蛋黄球 卡露伽十年鱼子酱。这是亚特兰蒂斯酒店饼房设计的甜品，很用心。除了石板不能吃之外，其他的都可以。用巧克力做的茶壶、茶盏，鱼子酱的包装盒也是巧克力做的，师傅有心了。 俞斌先生介绍菜品设计思路。 我在致辞中说，今晚的菜式美味精彩，感谢双方团队对卡露伽鱼子酱的精彩演绎。这些菜品给大家提供了一些思路，三亚作为旅游热门地区，豪华酒店多，旅游客源多，消费能力强，精致高端餐饮市场前景广阔，鱼子酱这种高级食材以往在西餐中较多使用，在今天的中国、当下的三亚，也一定有不错市场前景，关键在于能不能做出让消费者满意的菜品来。菜品创新初期，可以抄袭、照搬，经过一段时间的积淀，可以结合当地特点做出自己理解的菜品来，菜品、菜系的发展，学习抄袭、积淀融合过程必不可少，一段时间过去后，能形成自己的特点，就是发展的脚步。努力让这个过程走的扎实，成就就在不远处等着你呢。 |
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