鲜香墨鱼水饺

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  花花彼岸

十月，经过夏季的封海禁渔，海里的生物得到充分休养生息。正是鱼虾鲜美的时节，人们把各种海鲜创造出各色吃法，满足我们的味蕾！

用料  

墨鱼	1只约1.5斤
韭菜	250克
花椒水	2-3碗
五花肉	250g
生抽或蚝油	1汤勺
鸡蛋	1个
花生油	50克
香油	2勺
盐	10克
葱姜末	少许

鲜香墨鱼水饺的做法  

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将墨鱼洗净去皮

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切小块

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与五花肉小块混合，用料理机搅碎成糊状。将葱姜切末放入。

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一把花椒加2~3碗水煮开，放凉，将花椒过滤。

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将馅里放入十三香，蚝油，一次加入少量花椒水，一个方向搅拌。可静置片刻，待其充分吸收。

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期间，将韭菜摘洗干净，控水，待用。

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将混合馅料一个方向搅拌，分多次加水，大约搅拌一碗水后，加入盐。这时馅又重新凝固一些。
将一汤勺花生油烧热，放凉，鸡蛋搅拌均匀加入馅中。
这步是观察馅料的软硬度。到图上这个程度就可以加韭菜，香油，开始包了。如果又凝固即需继续搅水。切记少量多次。

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忘记拍生饺子照片了，我用的成品饺子皮，以上材料大约需要100个，当然和能否塞馅有关。我都把成品饺子皮再擀一圈，自己吃还是皮薄馅大更好。

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馅很嫩，肉也搅碎了所以满口都很细腻，没有吃出肉末的感觉。和鲅鱼馅口感差不多，味道更鲜美。

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小贴士

花椒水和花生油放凉，水要少量多次逐步加入，一定往一个方向搅拌上劲，初学者不要包太多馅，成品皮最好用水抹边捏紧。