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| 淯溪的风味小吃（1） |
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淯溪河的风味小吃张秉诚淯溪镇集镇位于淯水旁，人们习惯叫她为淯溪河。建国前，淯溪河商贸发达，居当阳第二，流动人口有数万人之多，促进了饮食服务
业的发展。淯溪河饮食文化丰富，有风味小吃近百种，40多家店。人山人海，风味小吃，品种繁多，商贾游客，流连忘返。1956年前，我们年
纪小，许多事情记忆犹新。任向成的包面，包面又叫混饨、抄手。任向成是四川人，建国前只身一人在淯溪河做包面生意。他的包面担子，一头是
柴灶，上置木盖铁瓮，瓮外围着四方带框木盘。另一头是带屉木框，大小木斗中盛有一叠叠新鲜面皮和精细肉馅。柜面上置有料碗料瓶，盛有姜、葱
、蒜、醋、酱等。清早，到市场购新鲜猪肉，选上等瘦肉1～2斤，再到“余泰兴”酱园购窝子酱油（未兑水的原油）。下午出摊，任向成一面把火
加旺，一面将肉馅用竹签挑入一个个面皮之中，眨眼功夫，十几个包面就下了锅，盛到碗里，撒点胡椒和葱花，味道鲜美。1956年，任向成加入
了淯溪河公私合营饮食服务社，1966年逝世。鲁婆婆住我们上街，距我家三个门面。鲁婆婆制作甜酒，选用上等糯米，精心酿制，米酒香甜、味
正。清晨出摊，香气扑鼻，俏销，深受居民喜爱，上午八点前收摊，去迟了，买不到了。淯溪河有一歇后语是：鲁婆婆的甜酒收摊了——早（糟）完
了！鲁婆婆晚年不幸，儿子、儿媳相继病逝，留下几个未成年的孙子。鲁婆婆靠精湛的技术，辛勤劳动，把几个孙子抚养成人。吴兴隆门店位于上街
79号，距我家86号很近，业务有红案和白案，常年顾请3名师傅。以白案闻名，大粑粑、锅贴粑粑、盐饼子、糖饼子、太子粑粑等，香甜可口。
潘开国位于上街29号。他的肉包子选用上等面粉，老面发酵，个大，松软有嚼劲，外形美观，肉馅采用瘦肉、葱、姜和浓缩高汤制成，味道鲜美，
口感极佳。严大来面馆位于下街81号，严大来是老字号商号，老板叫严永禄。大年面为淯溪河传统名点，作为常年当家食品出售。严大来的大年面
是风味独特，秘制汤料。主料为手工制作的细面条，现煮熟装在汤碗里，盖卤汁是以瘦肉丝、酱油、生姜、胡椒、分葱、大蒜苗和少许盐炒熟，放入
高汤，加秘制汤料，起锅后倒入面食碗上。其色、型美观，香味扑鼻，味鲜可口，既可饮酒，又可用餐，经济实惠。彭绪焯的顶顶糕，他是下街严家
小巷人，制作的顶顶糕是淯溪河特有的小吃。彭绪焯挑着小担在街上叫卖，小担一头置锅灶，锅内立有一袖珍小蒸筒，长约25厘米，径约10厘米
，中空而上留有一小碗状空间。蒸制时先用一小木杵自下而上穿进蒸筒，木杵圆头刚好成为碗状空间的底部，后将事先蒸好的半生半熟的米粉填进碗
内，刮平，再加上红沙糖，再刮平，上盖，放入锅上蒸，约一分多钟便上汽。取后，木杵一顶，一块径4厘米许的盆状“顶顶糕”就问世了。其质疏
松，甜而不腻，儿童喜爱。顶顶糕做工费时，利薄，无人传承。50多年来，淯溪河尚未出现“顶顶糕”食品，现已失传。刘德谦的发糕，发糕取“
发、高”吉祥之意。刘德谦，租住卢家套。采用优质大米磨成米浆，用甜酒发酵蒸制而成。在一格直径约60厘米竹蒸笼里，放入20余个竹制圆圈
，舖上细布，圈中倒入发酵米浆。发糕呈扁球型，亮白，在发糕中心点下状元红（桃红色），美观，疏松，香甜，生津养胃，儿童、老人特别喜食。
发糕出笼后，装入木桶，盖上保温被，上街叫卖。刘勤生，天门干驿镇人，抗日战争前移居淯溪河，在卢家套租房，制作的热馏粑俏销。一口约60
厘米平底大锅，先刷油，倒点水，用小勺盛发酵米浆，倒入锅中，一勺一个，速度很快，一锅十多个，上盖后，既蒸又烤，倾刻即熟。热馏粑，底焦
面嫰，即酥且软。买者一般买两个，“一拍即合”，拿在手中，两面焦黄不沾手，中间白嫩嫩、甜丝丝的粑粑。热馏粑出笼后，装入木桶，由长子刘
春方到淯溪河销售，次子刘丑余过漳河到佟家湖销售。牟介功住严家小巷（今下街一巷南），他制作的卤花生味香、脆，用纸包成三角型小包，装入
提篮，走街串巷叫卖。卢幺姑住糖厂口（今下街80号），锅烧热，擦油，倒一勺用米、绿豆磨成的浆，用一只大蚌壳背将米浆从中心向外边刮边展
，形成直径约30厘米的豆皮。然后把蒸熟的糯米、瘦肉、姜末、葱花、红辣椒末等放在豆饼中心，叠成长方形煎炸，便成一只黄而不焦、软而不松
、油而不腻的豆饼。一口下去，黄的是豆饼，白的是糯米，绿的是葱花，红的是辣椒，色香味俱全。卢幺姑的烫豆饼也是一绝，把新鲜豆饼切成1寸
宽条状，先把碗烫热，再把豆饼在高汤中烫热，放入碗中，撒点葱花、红辣椒丝，浇上高汤，加点香油，色香味俱全。现在，我们这些淯溪河的老人们谈起当年的风味小吃，如数珍宝，津津乐道，那个味道，那种兴奋，那个神态，后生是难以体会到的。 |
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