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说起剩饭，估计家家都有剩饭经，特别是老一辈非常不愿意倒剩饭。就像我家，今天我爸炒的生菜多了，剩下一大盘，说啥也不倒，我最后趁他睡觉时给他偷偷倒掉了！ 有的剩饭是可以吃，但是这五种剩饭，特别不建议吃。让小编带大家了解一下这些剩饭到底有多大危害！  1、银耳 银耳脆口美味，制成甜食非常可口。但事实是，银耳无论是野生还是人工种植，都会含有较高含量的氙酸盐，经过烹调后会还原成亚硝酸盐，当天吃的话能起到很好的保健作用，但是一旦隔夜，亚硝酸就会起反作用，导致人体内缺乏正常的造血功能。 2014年人民网就载文：八种隔夜不能吃的食物，第一种就是银耳。但现在有研究表明，隔夜银耳产生的亚硝酸盐很少，属于微量，吃了不会造成太大影响。或者隔夜银耳汤密封存放冰箱。 小编建议：不管银耳隔夜后营养价值如何，我们做的时候要适量，不浪费就行了。 2、绿叶蔬菜 绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。随着冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。 炒熟后的菜叶里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒，不宜食用。  3、豆浆 隔夜的豆浆会有些影响，尽量在2到4小时内喝完，冬天可能稍长一些时间，夏天应该尽快喝完，如果放一晚上，其中的营养物质就会发生沉淀，不能被身体吸收，况且过夜豆浆中容易混入细菌等物质，喝了对身体是没有好处的，而且豆浆中蛋白质含量较高，放久了容易变质，所以过夜的豆浆最好不要喝。豆浆的冷藏时间最好在12到24小时内，冷藏前不要加糖。 4、卤味拌菜 隔夜的卤味即使放入冰箱也极易滋生细菌，食用后易出现肠胃问题。预防食物中毒，夏秋季节吃卤味不要隔夜。 食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果显示，做好的凉拌菜放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质。 5、海鲜 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。  宁波市市场监管局、宁波市食检院对隔夜菜做了一组实验，实验梳理出以下结论： 1. 中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的； 从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。 2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了； 实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。 3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！ 从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。  蔬菜、水果、肉类...不同食物在冰箱里建议的保存时间不同。有相关专家接受健康时报采访时给出了以下建议： 1. 新鲜蔬菜：大部分可放冷藏，不超3天 大部分蔬菜都可放进冰箱冷藏室，尤其是绿叶蔬菜。买来后可用保鲜袋分装好，储存时间最好不超3天。 黄瓜、青椒、苦瓜等蔬菜适宜的存放温度一般为8～10℃，不适合放在冰箱里储存，可以放在屋里阴凉通风的地方。 2. 新鲜水果：大部分可冷藏，热带水果阴凉存放 大部分水果也需要冷藏保存。香蕉、芒果等各种热带水果，不宜冷藏，容易发生冻伤，提前变质，平时放在阴凉处即可。 3. 主食：冷藏1-2天，长时间建议冷冻 做熟的米饭、馒头、面包等主食在冷藏室一般可储存1~2天，如果超过2天用量，建议分装后冷冻并尽快食用。4. 鱼类和肉类：3天内可冷藏，冷冻也不宜超半年。 通常买回来3天内就要食用完毕的生鱼和生肉，可以放在冷藏室储存。超过3天，建议分装成1次吃完的量后冷冻保存。 另外，一般冷冻肉的保质时间在半年到一年。如果冷冻不当，这个时间可能会更短。 5. 剩下的饭菜：直接分装好放冰箱，不用等凉 如果饭菜吃不了，做熟的饭菜盛出装好后就可放冰箱冷藏保存，不需要等到完全放凉。 而对于凉拌菜，因为无法加热，建议放在冰箱里也别超4小时，最好是现做现吃。 6. 生熟分区：能够避免交叉污染和互相串味 冰箱内分层分区放，这样能避免交叉污染和互相串味。一般来说，生熟要分开，熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，生的食物要放在下面两层，比如冷藏室： 上两层：放酸奶、牛奶、熟食和剩菜等；酸奶建议放在冷藏室最上层靠近门口的位置，方便拿取，又能用低温尽量保持益生菌的活性。 下两层：放蔬菜、水果、生豆腐等。 7. 此外，这些食物不用放进冰箱！ 有些食品在冰箱中反而会缩短保质期，也有些食品不需要放在冰箱里，也能长期保存。 具体来说，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，通常微生物在这些食物中无法繁殖，无须或不适合放入冰箱。
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