另外,山药还有健脾养胃,滋润肝脏,增强骨骼的作用。生活中常见的山药有两种,从外观上看,粗细不同是它们最大的区别。
那这两种山药具体有什么区别呢?
第一点是品种上的不同。在山药的分类上,粗的山药学名叫做菜山药,这种山药的颜色主要是土黄色或者黄褐色,特点是表皮比较光滑,有零星分布的毛孔疙瘩和毛须。外皮比较薄,质地稀疏,身躯比较粗,其表面没有锈斑样斑纹。
菜山药含水量比较多,这是它非常容易折断的关键原因。细的山药学名叫作铁棍山药。铁棍山药外形短细硬,表面存在长短不一的毛刺,切面很细腻。表皮有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须。
铁棍山药的营养价值比菜山药高一些,一般会用来做中药药材。
第二点是口感上的不同。菜山药的口感和铁棍山药是不同的,因为它含有的水分比较多,质地疏松脆弱,纤维少,所以是比较清脆的口感,而铁棍山药含有比较少的水分,质地紧密结实所以吃起来是绵软腻滑的。
第三点是用途上的不同。因为口感不同的原因,两种山药的做法是不相同的,细的铁棍山药因为它的含水量少,用来炒菜容易变糊变黑。所以细铁棍山药更适合蒸着吃或者用来煮粥,越煮越细腻,越煮越好吃。也可以作为主食吃,饱腹感也非常的强。
粗的菜山药适合炒菜来吃,这样炒出来的山药不但不发黑,而且非常清脆爽口,当然也可以用来刷火锅吃,裹上蘸料,口感十足。
怎么样去选择山药?
第一点:观察山药的表皮
精品优质山药的表皮是完整无缺的,在购买山药时要仔细观察山药的表皮,如果存在缺损或者裂口,表明山药已经不新鲜了,细菌会从山药的缺损处进入内部,导致山药的腐败。
第二点:看山药的山药须
一般来说,山药的须毛越多,口感相对会更好一些,营养也是更丰富的。刚从泥里挖出的山药会有很多的泥土,所以在挑选山药时选择那些表面泥土较多的,这样的山药保存的时间也会更长一些,心里也会更踏实一些。
第三点:看切口
由于在运输过程中山药难免会被折断,所以为了分辨山药断裂的时间长短,大家可以仔细看看山药的断裂处,新鲜自然的山药,横断面都是雪白色的,并且会有黏稠的黏液渗出。
不新鲜的山药,断裂面的黏液会呈现出非常稀的滴水状,切面发黄,甚至有些切口已经变黑了,会散发出不同程度的臭味。
吃山药时需要注意什么?
山药虽然健康美味,营养价值很高,但不能多吃。山药中含有一些雌性激素。在女性的月经期间,吃了太多的山药的话,在大量雌性激素的刺激下,机体分泌过多的荷尔蒙激素,从而导致女性的小腹部疼痛感加重,胸部胀痛。
另外,山药吃多了会造成消化不良导致便秘。吃什么食物都要有一个量,吃多了消化不了,吃少了营养不足。
在清洗山药时要戴上手套,或者在去皮之后用清水清净双手,否则会出现手痒过敏的症状。有一些人,在他们免疫力低下的时候,接触了山药上的过敏原,就会产生过敏反应。
所以,过敏体质的朋友们在处理山药时就要小心谨慎一些。
在挑选山药时要根据需求来选择山药的粗细。