|
抵御寒冷的最好方式就是火锅，一年四季中吃火锅最酸爽的季节一个是夏季，一个是冬季，夏季吃火锅是因为闷热吃点火锅发出大汗后会感觉到酣畅淋漓的通透，冬季吃火锅则是让火锅的热辣来温暖冬天。 吃火锅少不了调料，芝麻酱可以说是吃火锅时的绝配，无论是老北京的涮羊肉或是川味里的重口味火锅，用芝麻酱来做调味碟都可以标配，涮那种清汤寡水的老北京火锅时，芝麻酱就是用作镇场的法宝，有它在， 涮羊肉才底气十足，在火锅界独占一席。
火锅店里的芝麻酱都需要经过二次调拌之后才能当成配料使用，不经过调配的芝麻酱油腻浓稠略带苦涩，并不适合直接就拿来做成调味品，很多人自己在家中调配芝麻酱的时候，上手就会加点水来稀释民浓稠的芝麻酱，这样调出来的芝麻酱虽然也可以变成丝滑状，但苦涩味道依然会在，另外一种用的最多的方法就是油来调芝麻酱，用油来调芝麻酱和加水一样，也可以调到丝滑浓稠，只是过于油腻，仍然是难解苦涩的味。 经常去一家火锅店吃火锅，吃来吃去和老板混熟了，向他请教了调芝麻酱的问题，他笑了笑说，调芝麻酱不要太简单了，用雪碧调，保证好吃！好吧， 头回听到雪碧可以调芝麻酱，老板还告诉我说几乎所有的火锅店都有这个来调芝麻酱，包括海底捞也是这么调芝麻酱的。
雪碧还有这么神奇？老板说你回家试试看。 这几天想吃火锅，想着要调点芝麻酱，先练练手看看用雪碧调出来的芝麻酱好不好，买来了雪碧、纯芝麻酱，按照火锅店老板所教的方法，调出的芝麻酱，果然是香浓丝滑不苦涩，但吃一口都觉得好吃，拌啥都香的感觉，有了这样的一碗芝麻酱，在家里吃火锅又有一次沉浸式的火锅体验了。（如果想省懒，也可以直接在网上买现成的芝麻酱蘸料，这个买回来不用调，开盖就能搭配火锅和热干面之类） 调火锅店同款芝麻酱 食材：雪碧 纯芝麻酱 蚝油 生抽 陈醋
步骤：1、首先将纯芝麻酱挖一大勺在碗中；
倒入生抽一勺、蚝油一勺、陈醋一小勺后，将它们和芝麻酱拌匀， 拌的时候以顺时针的方向来搅拌，搅拌的过程中，你会发现芝麻酱越来越粘稠，越来越硬；
调到这样的状态之后就开始添加雪碧，一次不可加多雪碧，加多雪碧的话万一过于稀就失败了； 以每次少许的雪碧添加，一直搅拌到芝麻酱出现丝滑之状就表示成功了，这个时候你可以用小勺子蘸点芝麻酱尝下味道，保证会惊艳到你！
调出这样的芝麻酱之后，你就可以准备让火锅上场了，如果家里有大白菜，还可以用它来拌一个这几天在热搜榜上的乾隆白菜，只要将大白菜洗净之后加上调好的芝麻酱一拌就可以了。
|
|
|
