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醋，相信大家都不陌生，它就是我们日常生活中经常用到的一种调味品，我们今天主要说的是食用醋。因为除了食用醋之外，还有一种叫做工业醋，而工业醋是不能食用的。所谓的食用醋，又名“苦酒”，它是以糯米、高粱、籼米等含有淀粉类的粮食为主要原材料，再以稻皮、谷糠等为辅料，最后经过发酵工艺酿造而成的并含有乙酸的一种液体。其主要的口感就是“酸味”。  醋是我们经常用到的调味品，它在烹饪中起着至关重要的作用，主要的功能有软化食物和为食物去腥、调味、杀菌。而以醋为主要调料制作的特色菜肴也很多，比如有名的糖醋排骨、醋溜白茶和西湖醋鱼等等，都是色香味俱全的可口佳肴。 可是，如今市面上的食用醋种类很多，可谓是五花八门，再不是像很久以前只有单一的酿造醋品种。除了品牌众多，而且数目也十分庞大。当我们走进超市，面对货架上琳琅满目的各种品牌的醋，真的让人眼花缭乱、目不暇接，不知道究竟该如何挑选？鉴于此，今天我们就来详细说一说有关食用醋的一些分辨和挑选知识。  市面上的食用醋因为酿造原材料和工艺的不同，的确显得非常杂乱，但如果按照加工工艺来分的话，所有的食用醋即可划分为酿造醋和人工合成醋两大类。所谓酿造醋是以粮食为原料，经过发酵而成；所谓人工合成醋是用食用冰醋酸、食用酒精等勾兑而成。  毋庸置疑，只要是酿造醋，不管采用的是哪一种原材料，不仅有酸味，而且营养成分十分丰富。相反，只要是人工合成醋，除了有酸味之外，没有任何营养价值，因此合成醋在烹饪中，除了具有调味和软化食物之外，没有任何营养价值。所以，我们在挑选食用醋的时候，无疑要选用酿造醋而不选择人工合成醋。 那酿造醋和人工合成的醋究竟又如何来识别呢？ 第一：看瓶身标准执行号 其实我们在超市买醋的时候，最直接也是最有效的办法就是查看醋瓶上的标准执行号。因为这个不需要我们有什么食用醋方面的专业知识，只需要记清楚几个数字即可。这种方法不仅仅是对醋有用，对其它的食品也是一样适用的。  我国食品质量技术监督局对市面上销售的任何一种食品都有一个执行标准，也就是对该产品的一个质量安全合格的最低标准，只有能够符合这个标准的产品才能到市场上进行销售。因此，我们通过产品的执行标准号便能够识别出该产品的质量安全是否达标、是否合格。  对于食用醋，我们建议买酿造醋，而酿造醋的国家执行标准号是GB/TGB18187。也就是只要在食用醋的瓶身能够找到18187这几个数字，那就代表你所挑选的是酿造醋而不是人工勾兑醋。当然酿造醋的种类很多，主要是原材料种类不同，比如常见的米醋、糠麸醋、高粱醋、豌豆醋、玉米醋等粮食酿造醋；还有以水果酿造而成的醋，比如葡萄、苹果、山楂醋等。但不管是以粮食还是水果酿造的醋，只要属于酿造醋，都是既有营养又能调味的优质醋。  人工合成醋 因此，只要我们看到瓶身有GB/TGB18187这个执行标准号，那就表明是酿造醋，质量再差也差不到哪里去，建议购买。但是酿造醋中也有等级地位之分，有综合品质更加优良的酿造醋。比如我们常说的中国四大名醋，那它们就是酿造醋中的佼佼者。因此对于它们来说，在GB/T18187这个基本的执行标准之上又有着更高的质量要求标准。也就是说，我国对于四大名醋都有着单独的产品执行标准。因此，我们要识别出正宗的四大名醋，就从它们的单独执行标准号即可以轻松辨别。  我国四大名醋除了保宁陈醋之外，其它三个的特殊标准执行号分别是：山西陈醋的标准GB/T19777；镇江香醋的标准GB/T18623；福建永春老醋的标准是GB/T 26531等。说白了，以上这些特殊的执行标准就是一种地理保护标准，也只有达到以上各地执行标准的食用醋，才能称得上是当地正宗的食用醋。 对于执行标准号GB/T18187和GB/T19777之间到底有什么区别呢？ 这两组数字的区别其实在以上的介绍中，大家应该已经知道了答案。简单地说，GB/T18187代表是用于烹饪调味的酿造食用醋整体最低标准，注意并不包括保健等其他用途的酿造食用醋。也就是说，当我们需要购买烹饪调味用的酿造醋时，至少要能够找到GB/T18187这个执行标准号，才算是合格的。  但是如果我们要挑选更高级别的食用酿造醋，比如山西老陈醋，那就得认准GB/T19777这几个字母和数字，因为它是山西老陈醋特有的身份识别标签。山西老陈醋是我国的四大名醋之一，对正宗山西老陈醋有着更高的质量要求标准。山西老陈醋相对于一般的普通食用醋，总酸度更高，一般都在6度以上，而且没有保质期，在不添加任何防腐剂的情况之下，能够自然防腐抑菌，达到长期保存的效果。 因此，对于18187和19777这两组数字的区别就很清楚了。前者代表的是所有合格烹饪酿造食用醋的一个最低标准；后者是正宗山西老陈醋的标准执行代码。除了看瓶身执行的标准执行号之外，我们还可以通过以下方法来挑选食用醋。 第二：看配料表  上面说了食用酿造醋主要是以各种粮食或者水果和糖类经过发酵制作而成。因此在配料表中，如果主要原料不是以上这些原料，那就值得注意了。比如出现食用冰醋酸、食用酒精、冰乙酸等，就说明是人工勾兑的醋。另外，没有食品添加剂或者是添加剂越少越好，例如苯甲酸钠、谷氨酸钠等。真正好的酿造醋是不用添加任何食品添加剂和防腐剂的，属于纯天然食用醋，比如山西的老陈醋就是如此。 第三：看总酸度  衡量食用醋品质优劣的另一个标准就是它的总酸度，这个在包装袋或者瓶身上都可以清楚看到。一般来说，酸度越高，表明醋的发酵时间越长，添加剂越少，而酿造出来的醋，口感更加醇香，保质期也更长。因此，只有酸度在5g/100ml以上的酿造醋才算优质食用醋，比如正宗的山西老陈醋，其总酸度一般都在6度以上。至少总酸度要高于3.5g/100ml的醋才算得上是质量较好的食用酿造醋。 结尾总结 今天为大家分享了有关食用醋的一些知识。由于食用醋几乎成了我们每个家庭的烹饪必备调料，但是市面上食用醋的种类十分繁多，自然品质也是良莠不齐。醋用于烹饪中不仅仅是为菜肴调味，好的食用醋除了具有调味功能之外，还能为我们带来香醇的口感和丰富的营养。因此学会挑选食用醋的必备知识，我们以后买醋就会少踩坑或者不踩坑。不知大家对此有何看法？欢迎在评论区分享你的观点！ |
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