常常吃大豆可改变动脉硬化

大豆与动脉硬化的关系，近代研究者颇多。

    有人报告，用大豆蛋白代替动物蛋白可显著降低高胆固醇血症患者的血胆固醇含量。用大豆蛋自喂饲约克猪，可使其血清胆固醇含量下降。我国学者对确诊为Ⅱ型高脂蛋白血症患者，采用大豆蛋白饮食，每日60～100g。实验前血清胆固醇含量为（337.4±12.9）mg/100ml，采用大豆蛋白3周后，即下降到（269.9±13.4）mg/ml，统计分析，差异显著。欧洲有9个临床单位对 130例高胆固醇血症门诊病人进行多中心协作研究，证明食用大豆蛋白代替动物蛋白可使血胆固醇含量平均下降 19%左右，而且除3例由于其他原因而中断试验外，其余127 例全部有效。大豆蛋白对中度以上的高胆固醇血症患者，尤为明显，对血胆固醇含量正常者，影响不大。

在豆制品中的豆豉含有较大豆含量还要多的维生素 B2、维生素 B12，这可充分满足一个成年人每天对维生素 B2的需要量。豆腐是人们非常喜爱的家常食品。豆腐是豆浆加人凝固剂后凝结而成，它凝结了大豆的全部营养成分。豆腐的吸收率可高达 95%以上，并含有丰富的能排除胆固醇的不饱和脂肪酸。另外，凝固剂钙含量比其他食品钙的含量高得多。豆腐的营养价值与牛肉和猪肉相比毫不逊色。豆浆与豆腐一样，都是很好的健身食品。豆芽的营养价值高于大豆，豆芽内含有丰富的维生素C。每 100g 豆芽内有蛋白质3g，维生素 C25mg，在蔬菜之中这种含量是少有的。维生素 C易溶于水，又怕热。因此，若要维持维生素C不被破坏，在烹调豆芽时，一是不要浸泡时间过长，二是加热时间不可过久。脉管疏通汤可以调节动脉硬化