国宴油条

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  天马星空m

国宴油条原方是由国家级面点大师刘锋先生亲自研发的自发面健康油条。 国宴油条原料有特精面粉、鸡蛋、牛奶和黄油等配料精制而成，经高温油炸澎胀后，色泽金黄，形如灯笼，真的是非常的漂亮迷人，咬在嘴里外酥里软，香味无穷，油而不腻，非常好吃。
    中国饮食文化博大精深，很多人把油炸小油条误认是国宴油条，其实国宴油条和油炸小油条是有区别的，外形不同，做法上也有所不同，能被称之为“国宴油条”由此可见一般。
温心提示:很多人认为小苏打在油条制作中可有可无，我在此再次说明下，小苏打即碳酸氢钠，白色粉未状，无毒、无臭、味偏咸，对人体无害，其应用非常广泛，有清洗去垢、美容、健胃等功效，另外在牙膏的制作、饼干等其它多个食品领域也会应用。小苏打在油条制作中有发酵、酥松效果，不使用对油条成品肯定会有影响，所以说小苏打在油条中所起的作用，我就不再做一一回答了。
https://www.xiachufang.com/recipe/103470005/

用料  

特精小麦面粉	500克
鸡蛋	1个
盐	4克
无铝油条蓬松剂（或无铝泡打粉）	10克
黄油	50克
牛奶	18克
水	270克
小苏打	2克
食用油（油炸之用）	自定量

国宴油条（无铝健康）的做法  

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黄油软化，所有材料备齐。

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在500克面粉里打入一个鸡蛋，加入4克的盐、18克牛奶、10克泡打粉、2克的小苏打，50克软化黄油，除水以外所有食材加入面粉里，用刮刀搅拌均匀。

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加入270克的清水，边搅拌边加入，面粉的吸水量不一定相同，水要分次加入。

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手握拳状揣面，开始面团会有点粘手，揣会儿就不粘手了，把面团揣揉成光滑面团，时间揣揉越长做出来的油条越筋道，封上保鲜膜饧至10分钟。

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把饧好的面团放在案板上，用手搓揉按压成长条面团，揉好的面团非常柔软。

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用保鲜膜包好，然后放入冰箱深饧松驰8小时以上，天冷不用冷藏，我每次都是头天晚上揉好面，放冰箱冷藏，第二天早晨起来做的，正好当作早餐。

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从冰箱取出饧好的面团，放置回温一会儿，将面条分切成两份，另一份再用保鲜馍包好备用，防止水份流失。

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案板上撒些干粉，用手拉整成约1指厚的长窄面片，再在面片上面也撒抹些干粉防粘，这时的面团特别揉软，也特别好整型。

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干粉不用撒的太多，不粘手不粘面就可以了，撒重了容易使炸的油条开裂分离，然后用刀把长面片切成约2指宽的面条。

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筷子上蘸水，在切好的小面条中间面上划一道水线，然后翻个面，二个一组的叠加在一起。

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用筷子在叠加的面条上按压下。可在筷子上抹下干粉防沾。

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两头中间用大拇指摁压一下，然后把两头捻捏紧了，揪掉多余的部分，这样下锅炸时就不会分裂。

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锅內倒入足量的油，油温至180度，没有温度计可以揪个小面团扔进油锅里，小面团快速浮起就可以使用了。油条的蓬发油温是关健。

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炸之前把油条坯两头捏紧，拉伸下再下油锅，不然里面不易炸透，一定要控制好油温。

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沉下去的油条很快漂浮上来，在高油温作用下，油条快速的蓬松澎胀。要不停的翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条才会蓬松酥脆。

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炸至金黄酥脆，然后把炸好的油条捞起控油。

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这样我们的“国宴油条”就制作完成了，外面酥脆，里面蓬松，冷了也不会发硬，配上豆浆或牛奶甚称完美。

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