米其林三星餐厅弃荤转素背后#为地球尽心.纽约 永续饮食领导地位的二星餐厅石仓蓝山获米其林绿星， 三星餐厅 EMP 则大刀阔斧由荤转素； 还有厨余单车骑士以及会员制超市让消费者参与决策 纽约的永续餐饮运动，现正进行中。 分享纽约市永续饮食（Food Sustainability）模范生案例前， 我认为还原此地的日常实景是更重要的， 比起空投美好的烟花， 先铺垫背景幽深无光的黑幕， 或许更能彰显可贵。 永续饮食概念 近期一则纽约知名米其林三星餐厅麦迪逊公园 11 号（Eleven Madison Park，如下简称 EMP）宣布将以纯素菜单焕新重启的新闻震撼餐饮圈，仿佛为后疫情时期食物体系的再思考完美代言。 全世界最受赞誉的餐厅之一决定由荤转素 （Eleven Madison Park，简称EMP） 以精致的菜色被评选为米其林三星， 并提供鸭子和龙虾等动物肉类为主餐。 因疫情影响，EMP去年被迫暂停营业只提供外带。 日前宣告将在6月10日重新开放室内用餐， 但一改原有菜单，将不使用任何动物产品，每道菜都用蔬菜制成。 图说：EMP创办人汉姆经过深思熟虑，决定把餐点全改为素食。图╱取自网路 来自瑞士的厨师兼共同创办人汉姆（Daniel Humm）表示， 疫情期间，EMP餐厅与非营利组织「重新思考食物」（Rethink Food）合作， 顾客每购买一套晚餐回家，EMP就捐赠十份餐点， 透过「十一号麦迪逊卡车」为需要帮助的人提供服务， 总共帮纽约人分送100万份餐点。 捐赠百万份餐点 成餐厅核心基石 汉姆说：「这件事情不知不觉成为我职涯中最充实的工作，也是我一生中感动不已的章节。这项工作必须成为我们餐厅的核心基石。」 停止15个月之后，EMP将再次开放用餐。经过深思熟虑，汉姆决定把菜单由荤转素，不再使用任何肉类，原因是「现在的粮食体系对环境简直是不永续的，因此决定我们的餐厅将百分之百以植物为原料」。 图说：EMP在3、4月提供的菜色，已经都是蔬食。图╱取自网路 因此，EMP一改原有特色，将所有餐点替换成由蔬菜、水果、豆类、菌菇、谷物等天然食材。EMP跟当地农场小农合作，使用这些蔬食原料用新的方法去烹调跟创新，不断努力开发和沉浸在这些素食的美食中，这段时间的过程也是一段令人难以置信的旅程，充满各种新的学习。 并且真正为实践道德永续食物而追本溯源的前瞻者， 严格的说起来，其实来迟了。 彻底了解“人如其食”（You Are What You Eat）的重要性。 高级餐厅中的肉类终结？世界顶级米其林餐厅 GERANIUM 转向无肉菜单！Geranium餐厅位于丹麦哥本哈根 在全球50 家最佳餐厅排名中名列第二 最近 这家餐厅宣布 将从 2022 年 1 月开始 从菜单中剔除所有肉类 位于丹麦哥本哈根的 Geranium 餐厅被誉为是世界顶级餐厅之一，这家拥有三颗星的米其林餐厅以其美味的食物和独特的创意在业内非常有名，在全球50 家最佳餐厅名单中Geranium 排名第二。 很多客人都冲着Geranium餐厅的招牌肉菜去的，可是不久，这些客人将会大失所望，从2022年1月开始，Geranium将去除所有的肉类，主要向客人提供植物性饮食菜单。 Geranium餐厅由名厨Rasmus Kofoed 经营， Kofoed是丹麦第一位获得三颗米其林星的厨师。餐厅菜单上的变化反映出 Kofoed饮食上的改变。 这位著名的丹麦厨师，在家里已经五年没吃肉了。“不吃肉是很自然的选择，我就这样过着不吃肉的生活，我希望，餐厅的菜单能反映我的生活、我的喜好和我所吃的东西。如果不这样做，感觉很不真实。”Kofoed 说道。 肉食餐厅中开始增加纯素'肉’ 就在不久之前，第一位获得米其林三星的英国传奇主厨 Marco Pierre White，在他位于英国的 22 家牛排馆的菜单中添加了全切纯素羊肉和牛肉。  △英国传奇主厨 Marco Pierre White White在一份声明中说： “世界需要少吃肉，但现实情况是，到目前为止，植物性肉类产品在我们菜单所需的质量和多功能性方面还远远不够。” 而在他看来，好的肉类替代性产品，可以提供植物性的所有可持续性和健康益处，同时又不影响味道和质地。  现在，这位先驱厨师正在展望食品的未来，并看到迫切需要可行的植物性替代品来替代对环境有害的动物产品。“这是我在厨房工作 45 年以来见过的最聪明的事情。” “我认为这将彻底改变我们的世界。” 他说。 肉类似乎在高级餐厅已过时，越来越多的米其林餐厅和厨师开始远离动物产品。今年，著名的摩纳哥大厨阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse)在巴黎开设了蔬食餐厅Sapid 我们意识到不仅世界发生了变化， 而且我们的思想已经发生变化。
素食，代表着尊重生命 代表着停止剥削其他生命 “生于斯，长于斯
当社会的变革来临之际，智者引导变化，贤者顺应变化，愚者将因不接受变化而终将被淘汰。而当今全世界的饮食潮流，到了一个从荤转素的时代！
人们能选择的素食越来越多， 而愿意选择素食的人也越来越多， 越来越多的餐饮巨头开始转型。
素食文化和素食产业在世界各国都呈现出快速繁荣和发展的趋势， 越来越多的人意识到选择植物性饮食不仅仅是道德、 宗教等层面的问题， 更是与自己的健康和环境保护息息相关的一件事。
今天，麦当劳在印度、英国、芬兰、法国推出了素汉堡；肯德基在英国、爱尔兰、美国推出素食炸鸡；必胜客在英国推出了纯素披萨...... 美好的节日，用纯素美味装扮圣诞“素”，会不会更有爱？ 这样温馨的日子， 充满了人间烟火气， 疼惜万物的善念， 也让人感受到了生活的柔软。 回归初心，加强素食续航力！吃素食有多环保？ 根据绿色和平基金会的研究， 一个人只要一天不吃肉， 就能减少4.1公斤的二氧化碳排放 （约相当于180棵树一天所吸收的二氧化碳）。 让我们从一起体验素食魅力吧！ 全球持续不断的疫情 使人们越来越清楚的看到 肉类对人类健康 及地球环境产生的负面影响 这些被誉为 世界上最高级米其林餐厅所做出的 无肉转变 将影响更多的人尝试植物性饮食 感受植物的疗愈力量！ 疫情之下 素食至上
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