老四川灯影牛肉丝

美善品 老四川灯影牛肉丝

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  GiGi厨房里的光和热 

2020年1月26日 周二 重庆 阴

四川人童年的灯影牛肉丝情结

用TM6的高温功能无油烟轻松实现

用料  

牛肉（里脊）	350克
料酒	20克
十三香	1茶匙
辣椒粉	15克
白糖	15克
孜然粉	1茶匙
生抽	20克
蚝油	20克
白芝麻	20克
盐	1克
油	400克

美善品 老四川灯影牛肉丝的做法  

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牛肉顺着肉条纹切手指粗的长条

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然后倒入主锅，加料酒20克，开水1000克，设置25分钟/100度/反转小勺

煮好后晾干放凉，用厨房用纸用力吸去表面水份

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放入主锅设置30秒/反转速度4

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检查没有打散的肉块，手工撕成如图的细丝

如果有牛筋膜，直接扔掉

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加入十三香1茶匙、辣椒粉15克、孜然粉1茶匙、白糖15克、生抽20克、蚝油20克、白芝麻20克、盐1克

设置10秒/反转3

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倒入400克油

用机器导航：我的食谱-标准专辑-高温专辑-小炒肉，点到高温模式，设置23分钟。

全程取下量杯盖

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程序完成后，用滤网倒出油。

（最后油冷了要倒一些浸泡牛肉丝）

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趁热快速摊开牛肉，并用筷子挑散让牛肉丝蓬松

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酥脆的老四川灯影牛肉丝，唤起多少人的童年回忆。

保存方式需要把冷了的油倒在灯影牛肉丝上浸泡保存。

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小贴士

TM6机器专用食谱