 卤烧鸡腿（酱鸡腿）配方及详细做法 主料：手枪鸡腿8只。 香料：桂皮10克、八角6克、山奈6克、良姜6克、干辣椒5克、红蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香叶2克、丁香1克、当归1克。 配料：葱段60克、姜片50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、炒糖色50克、柱侯酱30克、酱油30克、冰糖30克、料酒20克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克。 详细加工制作步骤： 1、将鸡腿放入清水中浸泡解冻，然后取出从鸡腿内侧也就是没有皮肤的一侧，用尖刀顺鸡腿骨两侧剖开，这样做的目的是便于入味，同时也可以更好的去除血水。 将处理好的鸡腿再次放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。 2、把处理好的鸡腿放入六成热（180°）油锅中，炸至表层黄褐色时捞出，备用。 3、把香料，除了干辣椒，其他香料用温水浸泡10分钟，取出后控干水分，再放入干锅中焙干，焙出香味，取出，装入香料包中（干辣椒也放入香料包中）。 4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片50克，炒出香味后放入黄豆酱50克，把黄豆酱的酱香味炒出后烹入酱油30克、料酒20克，然后加入适量清水（感觉能够淹没鸡腿即可），然后再放入炒糖色50克、柱侯酱30克、冰糖30克、香料包一个，再放入炸好的鸡腿，大火烧开后再放入鸡精5克、味精5克、白胡椒粉1克，中小火烧至35-40分钟左右后大火收汁至黏稠后即可出锅，出锅后将锅中的汤汁刷在鸡腿上，这样既可以增加颜色，也可以更加入味。 温馨提示： 将锅中剩余的汤汁中的葱姜挑出来扔掉，下一次制作时，直接加入适量清水，再加入少许配料即可。 |
|
|
