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冬季来临以后，天气开始变得越来越寒冷，我们可以多吃点温热补益的食物，这样能够使我们的身体更强壮，也能够起到很好的御寒作用。其中，相较于蔬菜、水果等，肉类食品有着丰富的蛋白和脂肪，可以为我们提供更多的热量，而羊肉最适宜于冬季食用，深受人们的欢迎。 
羊肉在古代，就非常的受人们欢迎，屈原在《楚辞》中曾描述过“炮羔羊”、“羊羹”等美味。俗话说''冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身''，寒冷的天气里，喝上一大碗鲜美的羊肉汤，整个人都会感觉暖和和的。不过，看似简单的羊肉汤，却也有着烹饪的技巧，想要羊肉汤膻味小味道鲜，就需要下一番功夫才行。接下来，我们一起来学习炖羊肉的家常做法吧。 
一、炖羊肉之前，需要先将羊肉清洗干净，接着再将羊肉放入清水中浸泡一段时间，两个小时左右即可，能够将羊肉里的血水析出，更好的去除膻味，这样熬出来的羊汤也会更鲜美。切记冷水下锅，开大火煮羊肉，羊肉汤会奶白香浓，汤的味道也会更鲜美，炖的过程不需要盖锅，中途不可以再加冷水，这样做会使得汤的温度突变，从而引起蛋白质和脂肪迅速凝固产生变化，不仅会影响汤的色泽，还会影响汤的营养和风味。 
二、调料的添加需要合理搭配，陈醋是传统的调味品之一，在羊肉汤中适当的添加，既可以促进消化，也可以增进食欲，还可以减小膻味；虽然料酒是常见的去异味好帮手，但是想要汤鲜味美肉嫩，不建议添加。另外，用来提鲜的花椒、八角、桂皮等香料，花椒、桂皮是可以放的，但是八角不可以放，会覆盖掉羊肉的鲜味，还会影响汤的色泽；比较适合的香料，有白芷和小茴香，可以让羊汤更鲜美，冬季可以再适当的放点姜片，吃起来更暖身。 
小贴士：寒冷的季节里，不能够光吃富含蛋白质和脂肪的食物，不然整个冬季过去以后，说不定身材就走样了。补充富含钙和铁的食物，同样可以提高御寒能力，含钙的食材有豆制品、海带、紫菜等，含铁的食材有蛋黄、木耳、红枣等。辛辣食品同样可以多吃一点，不仅能够促进食欲，也能够促进血液循环，也能够提高我们的御寒能力。 来源：文雅士 |
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