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醋用来食用，不仅是增添酸味、更重要的是可使菜肴增加鲜、香、甜、美气味，因此在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等。醋在调味品中，属于“五味之首”，有“食总管”的美称。醋的功能其实不仅仅是调味这么简单，醋中的矿物质钾能排出体内过剩的钠，可以预防和治疗高血压、动脉硬化、心脏病、中风等疾病，而且有利于增强肝脏自身排毒、解毒功能。山东104岁的长寿老太梁宗芬身体倍儿棒，脸上少有皱纹，尽管已经是104岁高龄，血压仍是正常的，梁宗芬老人认为，自己硬朗的身体有爱“吃醋”的功劳。 
老太太吃水饺、拌凉菜、炒热菜、煮面条都要放醋，早上晚上喝白开水都要兑点醋，老太太的女儿说：“以前都是成箱成箱地买醋，看她不够吃，现在我都换成一桶10斤的醋，过不几天又吃没了。” （以上内容据《大众日报》）最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食。食疗醋为先，醋被誉为第一调味品，不仅味道好，还是癌症、老年慢性病、常见小麻烦的天敌。
研究发现，食醋中含有一种酶，可以抑制镉和真菌的协同致癌、促癌作用；食醋用的麸皮和井水等原料，与60多种中草药制成特异药曲的化学组成和生物学作用，使各种微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。美国一项研究发现，餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还延缓延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，帮助降血糖。适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收，对我们的骨骼非常的有帮助，在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。研究发现，有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。中医典籍《医林纂要》里记载，醋能够“杀鱼虫诸毒”，醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天多吃点醋能起到杀菌消毒的作用，有效地避免肠胃道病菌的传染。适当的吃一些醋还可以促进消化，帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。对吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。
醋中含有大量的醋酸，吃时要注意适量，不宜大量食用； 醋不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食，醋能破坏中药中的生物碱等有效成分； 不要空腹喝醋，因为空腹吃醋，会导致胃酸过量，医学专家建议在饭后1小时食醋，既不会刺激胃肠，还有助于消化； 患有胃溃疡的胃病患者以及胃酸过多者最好少吃，因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。 吃醋能软化血管吗？ 用醋泡过的生姜，借助醋的收敛作用，把生姜的发散和温暖作用发挥到极致，能够让体内湿寒消失，同时还有降压降脂的功效。生姜切片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋，醋倒满，没过生姜，盖上盖子，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。醋与黑豆配，能很好地激活醋和黑豆的有效成分，就像中医单方和复方的区别，不仅能够补肾，还能改善视力。黑豆洗净晾干，装入广口瓶中，倒入陈醋，瓶子不要倒满，留出三分之一的空间，放在阴凉处密封存放两个月，就可以食用了。
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