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苹婆/凤眼果 Sterculia monosperma 锦葵科苹婆属 苹婆，粤地人也称之为「凤眼果」。 春季开花，夏秋结果，叶片四季不凋。 其种子黝黑发亮，大小如板栗，富含淀粉。煮食滋味儿甚美。凤眼果焖鸡，是一道岭南名菜。 北方人大多没见过凤眼果，初食往往误以为是板栗。 ▼广州餐馆里的盐焗凤眼果 苹婆在岭南十分常见，公园、庭院、行道树皆有栽植。 叶片阔大，蕴有清香。用来裹糍粑包粽子，久蒸不烂，别具一番风味。 ▼苹婆生两广、云南和福建南部、台湾等地 广西人习惯称之为「九层皮」 花小如豆，状若风铃。初开时乳白，后渐转红。 花量极大。每年四五月间，花开时成团成簇，密密匝匝。花落时娇粉淡黄，满地玲珑。 可惜，不能结果的雄花居多。 ▼苹婆花单性或杂性，无花瓣 花萼呈花瓣状，先端粘合 10～11月偶见二次开花的现象 下左：雌花、下右：雄花 只有雌花，才会在花落后慢慢生出一串绿色的，豆荚状的凤眼果。 等哪一天绿色的果荚转成了猩红，凤眼张开，露出里面乌黑的眼珠时，果实也就成熟了。 ▼雌花毛茸茸的子房 退化雄蕊轮生在子房的下部 七八月份，凤眼果成熟。 岭南的菜市场上偶或能看到售卖凤眼果的，价钱也不贵，15～20元一斤不等。 挑选苹婆，应选个大、形状匀称为宜。色泽近黑褐色者，尤为佳品。 若有兴致，也可自己动手去捡。尽管很多人知道凤眼果能吃，但还是有许多掉落在地上的果子无人问津。 可能是嫌剥起来费劲儿。 要先去掉如板栗般坚硬的外种皮，接着是一层淡褐色的薄薄的内种皮，然后是一层略厚的胚乳。 最后，才露出淡黄色的种仁。 生剥比较费劲儿。要先大火煮上个15分钟左右，再捞出沥干，方才比较好剥。 煮熟后的凤眼果，软糯清香，似板栗，但没有板栗那么甜。 可以用来焖鸡、焖鸭、焖排骨，烘烤、煮食、盐焗、煲糖水……。基本上能用板栗的料理，都可以用凤眼果代替。 我比较懒，花20分钟煮个糖水就很满足了。 在岭南还有一种假苹婆，和苹婆一样常见，但叶子明显比苹婆的窄了很多。 种子大小如黄豆，也能食用，但明显不值得下太大功夫。 ▼吃货的执着 一般直接加盐巴炒熟即可，跟花生米一样香脆。 假苹婆 Sterculia lanceolata 锦葵科苹婆属 ----附部分苹婆属植物图鉴---- 假苹婆 Sterculia lanceolata 锦葵科苹婆属 ▼生于两广、云贵、及四川南部 萼片5枚，仅基部连合，开展如星状
短柄苹婆 Sterculia brevissima 锦葵科苹婆属 ▼生云南西双版纳 叶集生于小枝顶端，叶柄短，几无柄
蒙自苹婆 Sterculia henryi 锦葵科苹婆属 ▼生云南蒙自 萼片红色，5裂至基部
香苹婆/掌叶苹婆 Sterculia foetida 锦葵科苹婆属 ▼生广东、广西、海南 掌状复叶，萼片暗红色
〈完〉 |
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