 茶，喝茶，喝好茶。 借东风。2017开化龙顶全国客商大会于4月1日在开化召开。我们有机会一览近几年在开化缤纷跃出的茶品牌。在这些茗茶争相斗“艳”之时，我们偷闲偷香，尝一款有个性的茶——芹阳茶业的明前开化龙顶。 如果有幸，您看过上一期的《开化龙顶》杂志，一定对芹阳茶业有印象：因着这个茶企的掌门人经历之丰富，做茶着眼处之锐利，确实从前不曾有：比如在一排排的茶树间错行种上高大的鹅掌楸，从而得到好品质的开化龙顶——让人想起在稻田里悠游嬉戏的、好吃的青田大肥鱼。且不说那些鹅掌楸会不会沾染上茶的气质，今天就来品一品这树间的茶，好不好喝。 如果用品鉴的高度来感受一款茶好不好，会让平常茶客觉得太高远而望而生畏，我们不妨抱着儿时过家家的心态来融入其中，玩茶，或许有意想不到的愉悦在等待。 备器： 常规尺寸的白瓷盖碗，透明玻璃杯，公道杯，品茗杯若干——小朋友都知道，好东西要分享！ 备茶： 5克干茶 “游戏”开始： 此次品茶，茶博士由芹阳茶业的掌门人、亦是高级评茶师的陆先生“友情出演”。  中医诊治手法有“望、闻、问、切”，茶亦同道。开始泡茶之前，先观其形。 此茶采自清明节前，取龙顶茶树的单芽制成。干茶芽壮紧直，挺秀披毫，遒遒有生机，果然是应时采制，浑身掩不住上天的娇宠！ 水开，泡茶。 先用热水烫洗茶具。干净的器皿，犹如我们放空的心，在平和中，循序而行；同时可以提升茶具的温度，衬茶香。   干茶投置盖碗内，此时隐约已嗅到阵阵香气发散；沿着碗边徐徐注水，一半就好，先醒茶，或称润茶，激发茶香的同时又使得水味细柔，亦是让茶叶对外界有感知，做好绽放的准备；再继续注水至碗沿，即便盖盖后有水溢出也没关系。静置约4分钟。 同时也投茶在玻璃内冲泡，这样可以直接观察茶叶展开的过程。此时茶在杯内，在水的冲击下已根根直立，好比听到战斗号角的小士兵，分层列队，蓄势而开，能量外放。打眼看去，停留在最表层的是一丝丝的小茶毛。可别小看这些茶毛，它们可是蕴含着氨基酸、叶绿素、茶多酚的原生单细胞聚合体，可以很好的被人体吸收。相信常喝茶的朋友们都看过市面上很多干茶光鲜靓丽没有毛毛的样子，那是因为茶被经过了磨毛处理。其实茶之鲜叶，和自然中所有植物的嫩叶一样，生来就带着初出入世的绒毛。而在被加工制作的过程中，通过怎样的工艺来尽可能多的保留这些带着生之气息的毛毛，似乎才是顺应自然之道的馈赠而心怀感恩的反思——绿茶的制作工艺没有发酵，茶叶损伤不多，完成时仍有茶毛在其上，保留着或许更好吧。  盖碗内，茶毛很快被水吸收，茶叶展开的姿态完全显现，正是出汤时。倒入公道杯，分茶。因绿茶茶汤遇空气氧化易变色，在闻香前先看汤色。精致简洁的白瓷品茗杯内，汤水无杂，色泽嫩绿，看着就心生欢喜。再端起盖碗，轻轻掀开一条缝，让香气细细流出——如入芝兰之室，沁人心脾！从来在别人的评茶品鉴中所描写的兰花香，原来亲身感受下是如此的惊艳！加分！ 迫不及待地嘬一口茶，让茶汤在口中各个味蕾的敏感点上滚动、体味——但是，别喝下去，泡了4分钟的茶，谁喝谁知道。 细细体验一下茶汤留在口腔里的味道。明显苦涩，而苦后似有甘，涩中仿佛有甜。 第二道茶，壶里的水不加温，继续注水，约20秒出水。汤色在嫩绿之上更加清亮。请喝茶。一股甘甜细柔入喉，直沁肺腑。闭上眼睛，感受茶汤在身体内流走，所过之处如春风拂面，焕起生气，皮肤好像都开始了呼吸。 第三道，更快出汤，以求最佳滋味。嫩绿汤色不减，入口清甜，感觉水细柔，仿佛踏着如歌的行板，激越的心情飘乎乎的安定下来，只想时空静止于此。更奇妙的是，茶汤如此有张力，似有清泉之性，更得一个“活”自，口腔清净甜润。 第四、五道，鲜爽于口中蔓延，舌下开始生津，回甘汩汩而上。此时口中清甜略微转淡，细活却如最初。 第六道，将水烧开，以试茶味。大约是把茶味都体现出来了，沉于汤中的香气如最初闻干茶的香气。汤色已转嫩黄，仍不失一款好茶的出色表现。茶在口中，味道虽不像之前几道细软，却显温厚饱满，略停歇，口里好甜。 再看叶底，温柔、齐整的叠铺在碗底，芽叶完全舒展；触之，肥嫩有弹性；嫩绿带黄，实在可爱。 一款茶，六道水，不过十几二十分钟的体验。山一程，水一程，好像看清了这茶从生长到开叶、采撷，之后被人悉心料理，经过一道道的工序，变成我们初见的样子，然后开启历世之旅：去往四野八乡，被各式各样的爱茶人欣赏、品味，完成自己的锐变，带给人们感动、喜悦，如同此时围席而坐的我们，手捧香茗，唇角带笑。 阅尽千帆终执手，此心安处是吾乡。 |
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