【原】鸡蛋胆固醇高不宜多吃？鸡蛋说这个锅我不背

集万千宠爱于一身的鸡蛋，可以说是日常“营养标配”，鸡蛋物美价廉又好吃，但是健康问题却也不能忽视！很多人会有这样的疑问：一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克，多吃鸡蛋会不会有健康风险呢？三高人群能吃吗？

事实上，对绝大多数健康人而言，每天可以放心摄入1-2个鸡蛋，但患有血压高、血脂高、胆囊炎、胆结石等的特殊人群，对胆固醇调节能力较弱，则需要小心谨慎，合理减少摄入量。

鱼与熊掌难道真的不可兼得？怎样才能安心吃到健康低胆固醇的鸡蛋呢？

我们首先需要了解胆固醇是什么。

胆固醇是一种结构型分子，它广泛存在于人和动物体内，是人体组织细胞不可缺少重要物质。胆固醇不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料，所以胆固醇并非是对人体有害的物质。

但是对于一些三高人群，吃胆固醇高的食物是有影响的，这一类人群在日常饮食中有必要注意一下胆固醇的摄入量。因此对于三高人群低胆固醇的杜仲鸡蛋就是个不错的选择！

什么是杜仲鸡蛋？

就是在蛋鸡饲粮中添加杜仲叶提取物而产的鸡蛋。与抗生素等化学合成药物添加剂相比，杜仲叶提取物无耐药性、毒副作用小，且资源丰富，功能多样。最主要的是杜仲叶提取物可以降低蛋黄的胆固醇，这可是有研究依据的呀！

据中国农业科学院饲料研究所、农业部饲料生物技术重点开放实验室刘青翠、彭翔等人研究饲粮中添加杜仲叶提取物对产蛋后期蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄胆固醇含量及血清抗氧化指标的影响。

据此研究表明，饲粮中添加100、200和300g/t杜仲叶提取物可显著降低蛋黄中胆固醇的含量，这可能的原因是杜仲叶提取物中绿原酸降低血清HMGＲ活性，同时提高血清GC、CYP7α1等活性，通过提高血清GC活性来抑制HMGＲ活性，以促进胆固醇向胆汁酸转化，降低体内胆固醇含量，进而降低蛋黄中胆固醇的含量。

此外，研究发现饲粮中添加 300 g /t 杜仲叶提取物的效果较好，可改善哈氏单位、蛋壳强度和蛋壳厚度，显著降低蛋黄胆固醇含量，改善机体抗氧化能力，提高鸡蛋的产量和质量，最大程度保留鸡蛋的营养成分，同时还能提高食用品质，增强口感。

从人们追求健康、轻食的理念出发，利用杜仲叶提取物降低鸡蛋胆固醇、提高鸡蛋品质，满足各个年龄层的营养与健康需求，健身人士、“三高”人群等大可放心食用，再也不用担心鸡蛋里胆固醇含量偏高了。

小小一枚鸡蛋，物美价廉、烹饪简单、营养丰富。低胆固醇、高品质杜仲鸡蛋，营养又健康，您平时都吃对了吗？