堂妈教你做冰糖葫芦8.5 综合评分 3181 人做过这道菜 (1)清水是糖量的一半即可,糖量根据糖球的多少来定,加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格,都是最后把水熬干,只是时间长短的差异。 用料堂妈教你做冰糖葫芦的做法. 山楂清洗净 . . 山楂晾干备用 . . 山楂去蒂 . . 用刀对半切山楂 . . 刀尖挑去核 . . 用签子尖头插进山楂里 . . 还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦 . . 也可不去核,我就爱吃带核的 . . 把山楂用竹签串起,家里的锅子都小,不要穿的太多,蘸糖球的时候有可能烫着手,四个大山楂一串,五六个mini小山楂一串 . . 材料准备好 . . 绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮 . . 轻轻搅拌至冰糖融化 . . 待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬 . . 熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉 . . 重点来了:此时用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处 . . 这个色泽就刚刚好 . . 盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。 . . 拿出放在抹上食用植物油的板子上 . . 等糖稀凝固即可享用 . . 诱人的冰糖葫芦 . . 就是蘸糖葫芦的糖剩下一些,实在是蘸不着千万别勉强,烫着手就不合算了,糖熬到特别浓稠(如图),就可以拉丝 . . 两根筷子两个杯子,筷子上抹油放在杯子上(如图) . . 就舀一勺在两根筷子之间来回甩,力度要均匀摆动幅度要大,糖丝就挂在筷子上 . . 摘下来趁热裹到糖葫芦上 . . 有点乱哈 . . 第二种方法:左手拿勺子,舀一勺糖稀,右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子,一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了,糖硬了就加热,然后再等待时机,继续拉丝 . . 有朋友说:“堂妈,你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊?哈哈,尝试了好多种方法,就上面两种最好使 . . 山药豆煮熟晾干也可以做糖球,是堂公主的最爱! . |
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