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冬白菜
文/郭艳华
白菜，是蔬菜之一。《六书故》载：“崧，息躬切，冬菜也。其茎叶中白度，因谓之白菜”。白菜可炒、烩、汆、烧，被誉为“菜中之王”。
我小时候的记忆里，每到冬天，村子东面的田地里生长着大片大片的白菜。叶，深绿浅绿不同；茎，白的晶莹透亮，层层叶茎紧裹；根，发达的须根紧围主根，尽情吸收土壤营养。在寒风中站立有序，不卑不亢，大有“八千里风暴吹不倒，九千个雷霆也难轰”的气概。成了冬日里一道独特的风景线。
那时的冬天寒风冰冷刺骨，一场大雪过后，地面上的积雪有尺把厚，屋檐下挂着冰琉璃又粗又锋利，几只冻得瑟瑟发抖的麻雀停在庭院里的桐树上飞来飞去。娘就把生产队分得的大白菜整齐地码在墙角里，用沙土围得厚厚的，再用玉米秸层层盖着，这样既保鲜，又防冻烂。所以在家里的粮食匮乏时，娘总要隔三差五地给我们做碗白菜下饭，这样省着吃，能吃到第二年春天白菜从芯中抽出黄花的时候，但我们从没有吃腻过。
老话说：“白菜吃半年，大夫享清闲。”可见，常吃白菜有利于健康。我们姐弟几个最爱吃奶奶炒的醋溜白菜。奶奶把白菜洗净切片，锅里放油，炝炒干辣椒和蒜片，再倒入白菜，翻炒至断生，然后沿着锅边倒入陈醋和调料，一道可囗美味的醋溜白菜出锅了。一家人围着小方桌坐在一起，捧起金灿灿的玉米窝窝头，吃着鲜美的醋溜白菜，讲着学校里、村子里发生的喜闻乐见的趣事，日子过得平淡而有滋味。
百菜不如白菜。白菜营养价值高，它含有丰富的维生素、膳食纤维氧化物质，健脾养胃，促进肠道蠕动，帮助消化，全家都能吃。隆冬腊月，为了驱寒暖胃，白菜炖粉条子，永远不过时的家常菜。其做法简单。白菜帮切段，白菜头用手撕几下。粉条用温水泡软。热锅凉油，放花椒，葱，姜爆香，再放入白菜，继续翻炒。然后加入生抽和适量水和盐。快炒好的时候，加入粉条。盖上锅盖五分钟白菜粉条都熟了，出锅时可以滴几滴芝麻香油，再点缀一些香菜。那味道想想就让人垂涎欲滴。
白菜还有一种简单地吃法。是把白菜芯和蒜瓣、红萝卜一起腌腊八蒜。蒜瓣泡洗干净，白菜芯切成菱形，红萝卜切成丝，三者放在一起，装入瓶中，倒上最好的米醋，撒上两把白糖，密封瓶口半月。蒜瓣就翠绿翠绿的，白菜晶莹剔透，红萝卜水灵灵的，色彩斑斓，惹人喜爱。吃到嘴里酸辣适度，香气浓而微甜，清脆爽口，简直妙不可言。
大白菜味道鲜美，荤素皆宜。
白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。白菜与虾米可以补充蛋白质和钙。白菜与豆腐、豆芽搭配，有利于壮骨强筋，降低胆固醇……如今，它成了人们餐桌上不可或缺的养生菜。
冬白菜好种易活，对生长环境并不挑剔，算是随遇而安吧。白露前后，房前屋边，路旁河岸，只要撒上一层农家肥，再深翻一遍土壤，丢上一行行白菜种子，一场雨过后，那些褐色的小种子就会撒欢似地从地下探出头来。挤挤挨挨的小脑袋，像刚出生的婴儿，一天一个样儿，由嫩绿到浅绿再到深绿，不断地变换着容颜。铺叶、竖立、包心、愜意地生长着。夜晚与星月嬉戏，白天与风霜为伴，坚守着阵地，顽强地生长，谱写着一曲古老的谦逊经典之歌。
白菜，伴随着我半个多世纪，咀嚼细品，回味无穷。它是寒冬里一份别样的情愫，一抹抵达心灵深处的温馨，更是我人生的启迪。
郭艳华，鹿邑县真源中心校高级教师，河南省骨干教师。曾在《河南日报》《大河报》《今日作家》《周口晚报》《新鹿邑报》《老子文学》及网络平台发表诗歌、散文多篇.李哥||郭艳华
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