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来看看我们社群里一位老板的成本利润表： 老陈你好，各位老板好，2021年马上结束了，总结一下新店和老店的大概情况（老板文字丢失）。下面是一个月的成本利润情况。 新店的卤肉产品是老店做好配送过来的，占营业额的45~50%。大家帮我看看问题在哪里。 这位老板是做熟食卤味的，我们来看看怎么通过成本利润表，看到一些店铺运营的问题。 1，两家店总的净利润有26850，净利润率=26850/159000=16.8%，是属于正常的净利润情况，稍微偏低点。小店的净利润率最好是20%以上，抗风险能力强点，经得起折腾。所以，老板的成本结构还有改善的空间，怎么改？后面几点一点点讲。 2，表格的后两列分别是“店铺账面净利润”和“实际净利润“，这两列是我加上去的。因为第一家店的人工成本里，有8000是为新店承担的（大厨分一半，帮工分一个），你会发现，一加一减之后，实际净利润率两家店相差还很大，第一家店的净利润为21.1%，第二家店的净利润为14.1%。 所以，老店看上去营业额少，净利润也少，但是他的盈利能力是要高一些的，抗风险能力是要强些。在社群里，我还给老板建议，新店也应该开在农村，不要去城里开，市区的店看上去热热闹闹，也许并不那么赚钱。开分店，要复制老店的成功关键要素，当然，前提是你知道这些成功要素是啥。 3，老板的总的人工成本是34000，占营业额的21.3%，这个有点偏高了。卤味做为标准化生产的产品，人工成本的占比不应该这么高。这里面可能有两个原因：第一是营业额偏低，人效低了，可能主要是新店的问题，因为租金占营业额比重为6%以上了，所以，新店营业额还不够。 一个店的人效多少才算好呢，各行各业差别可能比较大，餐饮来说，1000-2000，我觉得可以了，比如，店里3个人，做3000-6000的营业额已经很不错了。老板的第二个店，占用5个人人工，营业额每天5000以上就很好了。 如果努力了还做不到，就要分析更深层次的原因，选址，产品，定价，宣传，服务，竞争，还是内部管理，比如员工激励。。。各个多角度去分析。 第二个原因就是产品生产的问题，还不够标准化，所以需要的人多，老板也可以从这个角度去分析，优化和改善流程人，节省人工，人工是成本的大头，省两个，一年就可以省将近十万的成本。 4，老店的房租成本占营业额为1.38%，对于餐饮来说，很优秀的指标。我的几家店，这个指标最低的是百分之二点多，没有低于百分之二的，即使旺季也没有达到过。 这说明了一点：一些大多数人看不中的店铺，如果有消费潜力，也是可以做成小而美的店。一个月850块钱，肯定是一个村子里的街道，老板估计开始为了锻炼自己，从小做起，所以选择了农村包围城市的策略，从数据看，这个策略成功上天了。不过老板第二家店就开到了市区，方向变了。要是我，我会去隔壁村找个类似的地方，做一家一模一样的店，村子比城市多吧，市场更广阔，一片蓝海。 |
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