儿时的面茶 贵 翔

贵 翔

　　面茶是京津一代的风味小吃，外地朋友容易将它与龙嘴大铜壶沏的茶汤混淆。但面茶与茶汤相差甚远。它用糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐儿，再淋上芝麻酱，即可食用。这种美食看似食材和制作都不复杂，但做地道了，实属不易。

　　首先说面茶为什么被称为“茶”呢？应该是食用起来无需餐具之故，端起来就能喝，像饮茶一样。所以，太稠了肯定不行；但如果太稀了，又不能托住芝麻盐儿和芝麻酱，所以稀稠适度是做好面茶的关键。

　　上世纪70年代初，我七八岁的时候，天津南市荣吉大街有家清真菜馆。菜馆经营早餐，主打品种就是面茶。其面茶稀稠恰到好处，芝麻盐儿和芝麻酱也很到位。当时周围卖面茶的仅此一家，因此每天早晨总是满座，稍微晚到一会儿即售罄。

　　喝面茶最好的伴侣是戗面馒头，软中带着嚼劲儿。咬一口馒头，喝一口面茶。其技巧是上面的小料儿要与下面的糜子面粥同步进行，整碗面茶还要与手里的馒头齐头并进。等碗里的面茶还剩一口儿的时候，手里的馒头也还只有一小块儿，就用这块儿馒头把碗里的面茶一抹，放进嘴里，不仅面茶、馒头全部吃光，连碗都擦干净了。

　　现在卖面茶的店越来越少，能吃到儿时的面茶，不容易了。