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突然的一波冷空气，让北方的气温骤降，已经零下了。这么冷的天，不吃点肉，怎么抵御寒冷呢？ 今天给大家介绍6道家常版肉菜，做法简单，吃起来也不油腻，老人小孩都喜欢。 锅包肉 1，准备一块洗净的里脊肉，切成3毫米的薄片，放入盆中腌制：盆里加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，然后用手抓匀，再加入几滴老抽，上一下底色，再次用手抓匀，使肉片充分的吸收到调料，腌制10分钟。 准备一段大葱切成细丝，一块生姜切成姜丝。  2，小盆中抓入两把土豆淀粉，加入适量清水，用手搅成糊状，再倒入肉片里面，搅拌均匀，使肉片均匀地裹上淀粉糊。 调料汁：准备一个小盆，加入30克白糖，30克白醋，1克食盐，5克生抽，用筷子搅匀。  3，炒锅烧热，倒入食用油，大火把油温烧至五成热时撤火，然后把肉片依次下入油锅中，避免粘连在一起，再上火继续炸，用勺子轻轻打散，炸至肉片定型，表面呈微黄色时捞出。  等油温升至6成热时，倒入肉片复炸20秒，炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。  4，锅内添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入料汁，改中火快速翻炒10秒钟，使肉片充分地裹上料汁，全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。  蒜苔炒腊肉 1，准备几根腊肠，一把洗净的蒜苔，切成3厘米长的段，准备姜片、蒜片，再抓一把干红椒，几粒花椒备用。 2，起锅烧水，凉水下入腊肠，加入少许料酒去腥，开小火煮10分钟左右，把腊肠煮透，然后用刀切成片，放入盆中。  锅内烧水，加入少许植物油，水烧开后，下入蒜苔，用勺子翻动几下，焯水1分钟左右，倒出控水。  3，另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜，花椒和红干椒炒香，然后倒入腊肠，快速翻炒几下，加入蚝油3克，翻炒化开。  倒入蒜苔继续翻炒两下，起锅撤火开始调味；加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉0.5克，从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走腊肠的腥味。  大火翻炒10秒钟，淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。 秘制酱大骨1，准备两斤猪大骨，适量葱段、姜片，泡椒切成段和葱姜放在一起。准备一个小盆，放入一块豆腐乳，8克海鲜酱，5克甜面酱，加入少许食用油，搅拌化开。再准备20克冰糖备用。 2，锅内凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，用勺子翻动几下，水烧开后，撇去浮沫，改中小火煮两分钟左右，倒出控水。 3，另起锅添入少许食用油，倒入冰糖，熬至糖汁由白色转成红褐色时，倒入大骨，快速翻炒片刻，使大骨均匀的裹上糖色，倒出备用。 4，锅内添入少许食用油，倒入葱姜和红泡椒炒香，放入桂皮，香叶，八角各适量，再次翻炒几下，炒出大料的香味以后，倒入调好的酱汁。 料汁充分化开，倒入猪大骨翻匀，加入适量啤酒和清水。加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽10克提味，搅拌化开，盖上锅盖，改中小火连续炖煮40分钟。 5，40分钟以后，用筷子捡出大料， 加入鸡粉1克，搅拌化开，即可关火起锅。把大骨捞出装入盆中，再浇上适量原汤，最后放上一朵香菜用来点缀。 西红柿炖牛腩1， 一斤牛肉切成大块，四个西红柿去皮切成小块；准备大葱切片，生姜切片，八角两粒，食盐，白糖，生抽，料酒适量。 2， 牛肉加入清水，姜片，适量料酒焯水，期间撇掉血沫，两分钟之后盛出。 3， 炒锅内加入半勺食用油，放入八角炸香，再倒入葱姜炸出香味。倒入牛肉，小火翻炒五分钟，把肉里的水汽炒干，锅边烹入料酒去腥，半勺生抽。 炒出酱香味之后加入一半西红柿。翻炒均匀就可以加入清水，炖一个半小时。 4， 时间到，下入另一半西红柿，开始调味：加入两勺食盐，少许鸡精、白糖中和酸味，再加一点生抽酱油，翻炒均匀后改中火再煮五分钟。 时间到拣出里面的大料，葱姜，就可以关火出锅。 糖醋肉卷1，准备一小块猪瘦肉，剁成肉末，放入盆中备用；半块洗净的洋葱，切成洋葱粒，和肉馅放在一起；盆中放入少许姜末，适量食盐，胡椒粉，蚝油，老抽，用手抓匀。 再打入一个鸡蛋，连续搅拌半分钟，然后加入少许干淀粉拌匀，增加肉馅的粘合性 小盆中打入两个鸡蛋，加入少许食盐，少许水淀粉，用筷子搅匀打散备用。 2，炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，倒入少许鸡蛋液，转动炒锅把鸡蛋液均匀地摊在锅底，煎至一面呈金黄色时，翻过来煎另一面，把鸡蛋皮煎熟以后，放在菜板上。 3，调好的肉馅均匀地摊在鸡蛋皮上面，用筷子摊薄一些，这样更容易炸熟。 先从一边折起来，再用刀切成梯形，切去多余的边角，然后在鸡蛋皮中间切上两到三刀，注意不要切断，全部做好备用。 4，起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，下入鸡蛋肉卷，改中小火，炸至两面金黄酥脆时，即可捞出控油，摆在盘中备用。 5，糖醋汁：另起锅添入半勺清水，加入30克白糖，15克白醋，1克食盐，加入10克番茄酱，搅拌化开，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，搅拌几下即可关火起锅。 把熬好的糖醋汁，均匀地浇在鸡蛋肉卷上面，再撒上少许白芝麻，中间放上几朵香菜叶点缀，外酥里嫩的糖醋蛋卷就做好了。 宫保鸡丁1，准备食材：鸡胸肉半斤，胡萝卜，黄瓜，青椒，大葱，红干椒，花椒各适量。把鸡胸肉切成鸡丁放入碗中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各适量，用手抓匀，腌制5分钟。 准备葱花，姜末，蒜末放入料碗中，红干椒几个切成段，和花椒放在一起备用。胡萝卜和黄瓜切成黄瓜丁，两个从中间切开，放入料碗中，一小把去皮的花生米放入碗中。 2,腌好的鸡肉里面，放入适量干淀粉拌匀。起锅倒入食用油，烧至5成热时，下入拌好的鸡丁，用勺子抖散，避免粘连。肉丁发白时，下入切好的配菜，继续滑油10秒钟后倒出控油。 3，另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜，红干椒和花椒爆香，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油，倒入鸡肉和配菜，开大火快速翻炒片刻，淋入少许料酒翻炒几下。 4，加入白糖5克，鸡精2克，胡椒粉1克，陈醋5克，翻炒化开调料，倒入去皮的花生米，再勾入少许水淀粉，开大火翻炒几下即可关火起锅装盘。 |
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