鸡胸肉丸子

鸡胸肉丸子，超Q弹 

8.6 综合评分

521 人做过这道菜

收藏

  机器玲

鸡胸肉 蛋白质 含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。

用料  

鸡胸肉	500g
盐	10克
红薯淀粉	35g
水	150克
糖	10g
鱼露（料酒）去腥	10g
蒜	15g
工具：绞肉机或者破壁机
小苏打	1.5-2克

鸡胸肉丸子，超Q弹的做法  

.          

第一步：将500g鸡胸肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到破壁机或绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬）

.         

.          

第二步：将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉），然后加入糖，鱼露，淀粉，白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上

.         

.          

第三步：将冷冻好的鸡胸肉绞至细的颗粒状（大约30秒）后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）

.         

.          

第四步：继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止

.         

.          

搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。

.         

.          

肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。

.         

.          

第五步：肉泥打好，接下来准备一个锅放冷水，然后开小火，用左手从虎口处挤出丸子，右手拿汤勺接住

.         

.          

放入温水中，全部挤完

.         

.          

第六步：然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来

.         

.          

第七步：前取一个干净盆放入冰水，把熟丸子放入冰水中降温。(这一步非常关键，使到肉丸更加Q弹牙）

.         

.          

捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。（用保鲜袋包好，方便取）

.         

.          

真的非常Q弹

.         

.          

自己自制无添加剂的鸡胸肉丸，真材实料，味道鲜美，口感爽脆，给家人吃得放心

.         

.          

还可以切片炒配青瓜炒吃

.         

小贴士

想到猪肉丸也可以按着这个配方来做哦