在最新的国家标准中,黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵而成的酿造酒。它是世界上最古老的酒类之一,距今已有2 500余年的历史,源于中国,且唯中国有之。晋代江统在《酒诰》中说的“有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳”,就是粮食酿造黄酒的起源。 黄酒的食用价值 黄酒营养丰富,有“液体蛋糕”之称。它含有18种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成而又必需的,另外还含有麦芽糖、葡萄糖、维生素、有机酸、锌、镁、硒等营养物质,易于被人体消化吸收,可以增进食欲、美容养颜、保护心脏、增强免疫力。 黄酒最适温饮,以38℃左右为宜。它含有的极微量甲醇、醛、醚等有机化合物,正好随着温度升高而挥发掉,酯类芳香物质蒸腾,酒香浓郁,酒味柔和,入口回味悠长。黄酒的配餐十分讲究,不同的菜配以不同类型的黄酒,更可令人领略其特有的风味。在烹制荤菜时,黄酒也是一味重要的佐料,特别是在牛羊肉、鲜鱼的制作中,加入少许不仅可以去腥膻,还能增加鲜美的风味,实在美哉。 黄酒的药用价值 黄酒就只能够食用吗?答案当然是“不”!黄酒在医药领域还是很重要的“药引子”。白酒虽对中药溶解有效果,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象,而啤酒的酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。相较于白酒和啤酒,酒精含量一般为15%的黄酒,酒精度适中,是较为理想的药引子。李时珍在《本草纲目》中有言:“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用。”此处米酒即是现代人常说的黄酒。 酒是百药之长,在我国有着悠久的药用历史。酒为水谷之气,性味辛、热,有活血化瘀、温通经脉、祛风散寒、助药行力、引药散行之功。“药引”最早记载于《五十二病方》,有如“以蜜和”“米一升”等描述。在2015版《中国药典》中共有16首治疗风湿疼痛、寒气疼痛、血瘀疼痛等证的方子,均选择以黄酒送服,行药势、助药力,以达到祛寒除湿、活血化瘀、消肿止痛的目的。 在此以腰痛宁胶囊为例 该药是目前成方制剂中唯一配备专有黄酒药引的中药,具有消肿止痛、疏散寒邪、温经通络的功效。用于寒湿瘀阻经络所致腰椎间盘突出症、坐骨神经痛、腰肌劳损、腰肌纤维炎、风湿性关节痛,症见腰腿痛、关节痛及肢体活动受限者。它是由马钱子粉(调制)、土鳖虫、川牛膝、甘草、麻黄、乳香(醋制)、没药(醋制)、全蝎、僵蚕(麸炒)、苍术(麸炒)共10味药组成。其中,马钱子和麻黄含有生物碱,难溶于水而易溶于乙醇,以黄酒为药引可提高生物碱类成分的溶解和吸收,从而提高临床疗效;土鳖虫、全蝎、僵蚕含不良气味,以黄酒为药引可起到矫臭、掩味的作用;苍术、乳香、没药等含有挥发油,借用黄酒性热、善走善行的药性特点及其具有的行药势、助药力之功,来引领诸药直达病所,以更好地发挥疗效。综上所述,服用腰痛宁胶囊以黄酒兑少量温开水送服,既能增强药物疗效 ,又能矫正不良气味 ,可温经通络、疏散寒邪、养脾气、护胃气 。可见,药引黄酒为腰痛宁胶囊发挥疗效添上了浓墨重彩的一笔,可谓一举多得。
国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 |
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