国家地理标志产品的 “五朵金花”

     12月16日，国家知识产权局公布第一批地理标志运用促进重点联系指导名录，全国有160个地理标志入选。南京都市圈城市有5个地理标志荣获“国字号”荣誉，分别是盱眙龙虾、高邮鸭蛋、龙池鲫鱼、镇江香醋、宁国山核桃。

　　据了解，国家知识产权局于今年7月发布《关于组织开展地理标志助力乡村振兴行动的通知》，要求突出工作重点，切实围绕用好地理标志、提升品牌价值、发展特色产业、造福地方百姓，以实施地理标志运用促进工程为抓手，开展地理标志助力乡村振兴工作。对入选指导名录的地理标志产品，今后将开展“提质强基、品牌建设、产业强链、能力提升”四大行动。

　　龙池鲫鱼

　　提纯复壮　重获新生

　　在南京六合有一道名菜“芙蓉鲫鱼”，肉嫩汤白、细腻爽口，其主要原料就是入选第一批地理标志运用促进重点联系指导名录的龙池鲫鱼。

　　龙池鲫鱼原产于龙池湖，具有“头小、背高、体厚、鳞金、腹灰”的独特外形。龙池鲫鱼的独特风味来自特殊的营养成分。经检测，龙池鲫鱼含18种不饱和脂肪酸，尤其是其中的EPR和DHA含量比异育银鲫分别高了167%和48%，显著增加香味，而且肌肉多汁，气味营养优于普通鲫鱼。

　　让人称奇的是，野生龙池鲫鱼可长到2斤一条，而且越大越嫩。早在明朝洪武年间，龙池鲫鱼就已成宫廷贡品。但由于过度捕捞，加之外来鱼种入侵，野生的龙池鲫鱼品质退化，鱼越来越少、越长越小，市场上逐渐难觅踪影。为了保护这种珍贵的种质资源，六合区通过近年来“龙池鲫鱼”提纯复壮、人工繁育鱼苗等工作，已逐步规模化养殖。

　　龙池鲫鱼繁育成功，各地饕客们又慕名而来了。龙池鲫鱼有红烧、清蒸、汆汤三种烧法，烧出的鱼汤像乳汁一样。由于体质特殊，“龙池鲫鱼”也成了不少名菜中的重要配料，以鸡蛋清、龙池鲫鱼为原料蒸制出的“芙蓉鲫鱼”，肉嫩胜蟹，久负盛名。

　　高邮鸭蛋

　　腌渍秘笈：“敲照分级”

　　提起高邮，鸭蛋是当地的一张“烫金名片”。汪曾祺笔下的高邮鸭蛋是出了名的。在汪曾祺笔下，家乡高邮地处里下河地区，境内湖荡连片，沟渠纵横，是鸭类家禽生长、繁殖的天然场所。在此生活的高邮麻鸭特别擅长生双黄蛋，蛋黄占全蛋比重高达38%。高邮鸭蛋先后被批准为“原产地域保护产品”和“国家地理标志证明商标”。

　　高邮鸭蛋腌渍成咸鸭蛋有自己的独门秘笈。首先，从农户和养殖基地处收购的蛋品必须在5-7天内送往当地鸭蛋生产加工确保新鲜。在这里，新鲜鸭蛋将进行“敲照分级”，即先把蛋逐个放于照蛋器，检查有无破损、瘪头、沙壳等，再用手拿起2枚鸭蛋，轻轻互敲，一般一颗蛋上会找到五个点敲，分辨出蛋壳是否有细微裂缝。

　　挑选出来的优质蛋品将进入腌渍环节。采用高邮特有的黄泥，腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里，等到鸭蛋完全沾上泥料之后再滚上草木灰。静待四五十天后，鸭蛋便腌制成功。据了解，目前高邮鸭饲养量近2000万只，年销售量近11亿枚，年产值近17.68亿元，小小鸭蛋已成为高邮市的“大”产业。

　　盱眙龙虾

　　龙虾界的“白富美”

　　2021年，盱眙龙虾可谓双喜临门，继成功跻身2021年国家地理标志产品保护示范区筹建名单后，又光荣入选首批地理标志运用促进重点联系指导名录。

　　在全国地理标志中，获得“双入选”的凤毛麟角，这也标志着“盱眙龙虾”在中国地理标志保护产品中品牌地位又一次得到提高。

　　盱眙有几十万亩滩涂湿地，良好的生态资源赋予了盱眙龙虾“白富美”的基因。近年来，盱眙县做足“小龙虾大文章”，从最初的“捕捞+餐饮”模式，发展成为集养殖、餐饮、电商、节庆以及文创等为一体的完整产业链，全县超过四分之一人口从事与龙虾相关的产业。2021年品牌价值达215.51亿元，连续六年名列中国水产品之首。

　　盱眙龙虾品牌比较响，市场上出现过不少“冒牌货”。针对这种情况，盱眙县重点做了三件事情，一是抓标准建设，先后制定养殖、烹制操作、加工出口等一系列行业标准；二是抓质量追溯，利用大数据、物联网等现代信息技术，建立质量安全可追溯体系；三是抓打假维权，维护盱眙龙虾品牌的形象。

　　镇江香醋

　　历史悠久　香满九州

　　“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”九百年前，苏东坡来到镇江，在品尝当地美味后大为欣喜，留下来这一华美诗篇。跨越悠悠历史，当年美食中的紫醋，也成了如今的地理标志产品“镇江香醋”。

　　镇江香醋取水口为中冷泉，水质纯清，清香甘洌，矿物质含量极为丰富。主要原料以产自镇江市及附近金坛、溧水等地的糯米为主，该糯米支链淀粉黏性大，淀粉含量高，酿成醋后，成品质量优异，香醋风味突出。

　　香醋酿造中使用的“伏曲”是由小麦、大麦和豌豆为原料经过大小十几道工序制成，能够产出许多有益的风味和香气物质，是形成镇江香醋独特风味的物质基础。

　　2001年，“镇江香醋”正式获批地理标志产品保护，自此，产业发展插上了翅膀，由原本的一地之香，开始走向全国乃至世界。2018年“镇江香醋”品牌价值458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。

　　在镇江想要使用镇江香醋地理标志集体商标并不容易，需要达到镇江市醋业协会的相关要求，比如：镇江香醋应以糯米、麸皮、大糠等为主要原料，在特制陶坛容器密封陈酿六个月以上，等等。

　　宁国山核桃

　　独特的山区小气候

　　白露到，竹竿敲，家家户户打核桃。安徽省宁国市是“中国山核桃之乡”，是全国唯一的“国家山核桃生物产业基地”，面积、产量居安徽省首位和全国第二位。《宁国县志》有记载：“宁国山多，产山核桃，初生未去皮似桃，故名。”

　　宁国山核桃粒大壳薄，籽粒均匀，核仁肥厚，经传统工艺加工后，果仁清脆可口。平均出仁率45.3%至55.2%，干仁含油率达69.8%至74.01%。

　　宁国山核桃生产区域为天目山北麓乡村，以南极乡为最，其次有万家、庄村、胡乐等乡镇，分布范围达20个乡镇，海拔100-700米范围内，夏天酷暑、冬天严寒、昼夜温差大等典型的山区小气候条件，有利于耐阴性树种山核桃的生长发育。

　　目前该市现有山核桃种植面积40.4万亩，建设国内首个国家级山核桃生物产业基地，建成三个千亩以上现代山核桃科技示范基地。

　　随着山核桃基地规模扩大，运销、加工业应运而生，初步形成山核桃加工、销售体系，加工产品有椒盐、五香、奶油、多味山核桃和山核桃仁、山核桃油等系列产品，已形成超亿元的产业。