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上次卖了一回新疆羊肉，后台留言就吵开了！有人喜欢不膻的羊，有人觉得不膻的羊没有羊味......真的众口难调。   每个人对羊味、鲜味、膻味的感知都不一样 想给大家更多选择，所以我们拓展了一下产区，也选来更多部位： 看这块精切割的内蒙草原法式羊排，懒人最友好，随便煎一煎烤一烤就香哭了。羊鲜味超纯正浓郁，价格友好到一片只要10元出头......  还订来了一批内蒙羊腱子：羊大腿上最弹最矫健的一条肌肉，全是大块精瘦肉。真 · 宝藏部位啊家人们！！ 怎么做都不柴，非常万能：清炖/剔骨爆炒/直接进烤箱，出奇的Q弹有劲，抱着啃好过瘾。 他们家牧场也养牛，牛腱子（限量不到40份）也能在【企鹅市集】找到~ 除了内蒙羊，还挖到一只南疆的羊（上次卖的是北疆的），是新疆产量最稀少的罗布羊，被纪录片《人生一串》称为新疆羊中的极品，自带清新的奶香~~超适合清炖。  来划个重点，一共两个产区的羊，品种不同，但全部是6-9月当年羔羊，全部都是天然放牧不喂饲料（非圈养的育肥羊） 1、内蒙黑山头纯种蒙古羊（适合喜欢纯正羊味的朋友），可选部位： 法式羊排：16片（960g）原价228元，限时195元，32片只要328元，一片只要10.3元！ 大羊腱：一袋（1000g）原价228元，限时185元，两袋只要298元，一斤不到75元！ 羊排（16片） 羊腱（1000g）：原价456元，限时打包价313元，直接省掉143元！ 2、新疆尉犁县罗布羔羊（适合一点膻味都不接受的朋友） 这个5斤礼盒装（羊排 羊腿 羊脖肉 蝴蝶排 肉馅）太适合家庭囤货或者送礼了，原价618元，现在上新立减130元，限时三天，5斤只要488元，一斤不到100元！ 戳👇 或复制淘口令进入淘宝店【企鹅市集】购买： 18￥O5Gz208v1W7￥ :/ 我们再来仔细说说：这两只羊，跟市面上的羊有什么差别？有多值得： 第1只羊：来自草原的纯正羊香 坐标：内蒙古 黑山头 品种：纯种蒙古羊 可选部位：法式羊排、羊腱子 都知道内蒙羊好，但不是全内蒙的羊都好。  我们平时探店就发现，上海不少烧烤摊与羊汤店其实都用内蒙羊，但有的又膻又柴，有的寡淡无味。原因很简单：内蒙古是我国羊肉产量第一大省（产量是排名第二的新疆的两倍），品质两极分化相当严重。 产量最多、最便宜的，就是圈养的育肥羊，基本不吃草，只喂饲料——饲养周期是草饲羊的一半，出栏重量却比草饲羊重四五十斤.......特点就是肥肉多but瘦肉干柴，膻味也重。  所以我们设的底线很简单：必须是草饲、放养的羊。 而最后选到这家，就是赢在草场上：他家牧场全部位于额尔古纳湿地内——湿地当然环境好，但去过内蒙的朋友都知道，这片是国家4A级湿地保护公园，一般牧民不能进去放牧。  亚洲第一湿地，也是中国面积最大、保持原状态最完好的湿地。 但这家“黑山头”，上世纪60年代就在这放羊了（那时候还是无人区），所以尽管之后这里划为湿地保护区，他们家仍是极少数拥有草场使用证的牧民。 有多爽呢？他们在这有4.5万亩草场，但只有3000头羊，平均15亩地养一头羊。而内蒙不少地区：平均3-5亩地养一头羊。  更丰富、优质的湿地草场资源，使他们家能做到完全不补饲——很多放牧的羊都会补饲增重，但其中很多营养剂，会减少羊本身的鲜味。  你会发现这块肉的鲜味很足，但并不荤腻，仿佛还带了青草地的清新——毕竟湿地自带buff：植被丰富，各种中草药品种，都能明显降低羊体内的支链脂肪酸（膻味来源）。 全部精切割，可选两个部位： 法式羊排：精修过的羊肋排，靠近骨头，肉最嫩且筋膜最少，肥瘦也均匀，随便煎/烤就很多汁。  羊腱子：没有肥，扎扎实实全是精肉！而且是羊大腿上最紧致的一块肌肉，比菜场买的很多羊腿肉都更弹更嫩。
放养的羊运动量大，能减少皮下脂肪，增加肌内脂肪（IMF）——并不是肉眼可见的肥油，而是肌肉组织内部的脂肪，能很好地保持水分，所以清炖不柴；剔骨肉爆炒最Q弹多汁；还是做手抓饭的首选部位。 直接抱着啃最爽了！！！ 买羊腱子，还会送内蒙人吃羊必备的韭菜花酱，草本香气跟羊鲜很搭哦~ 除了羊腱子，他们家的牛腱子我们也订了一批（闪购价，每斤直降30元），过年卤牛肉可以安排上了。
第2只羊：来自戈壁滩的一口奶香 坐标：新疆天山南麓 尉犁县 品种：罗布羊 5斤礼盒装（羊腿 羊排 羊脖肉 蝴蝶排 肉馅） 吃过就知道：新疆的羊味，跟内蒙古的羊味完全不一样。毕竟品种不同，吃的草也不同。 拿这只小羔羊来说，它的羊鲜不像内蒙羊那么浓郁奔放，反倒有种更温柔的奶香。 这只羊还是国家认证的地理标志产品：尉犁县特产的罗布羊。 有点耳熟？《人生一串》第一季就夸过它了：新疆羊中的极品，“只用一把粗盐，就能吊出羊肉鲜甜”。 它的肉香跟生长环境有关： 别的羊在山林草原旋转跳跃，它则是极少数能在戈壁滩这种半荒漠地区生存下来的品种，吃的都是盐碱地里的罗布麻、胡杨叶、甘草、芦苇草等野生中草药——不仅能去膻，还能增加独特的风味。 非常稀罕的品种：现有产量可能是新疆羊里最低的，只有阿勒泰羊的十分之一。 咩咩，它在看你 而我们找到的这家供应商在尉犁县深耕多年，有很多固定合作的牧民，活羊资源丰富，且只挑6-8个月的当年羔羊宰杀——再年幼的，鲜味不足；更年长的，膻味更重肉也更老。 有些tb小店杀了羊直接冷冻发货，肌肉经过强烈收缩，口感会变粗硬。 但我们这些肉屠宰后都要先经过专业排酸（排酸温度严格控制在0°~零下4°，排酸时间必须达到24小时）——让僵直的肉变得软嫩多汁，同时蛋白质轻微分解，产生更多鲜味物质！ 排酸做得好，血水很少，根本不用焯水，可以直接清炖/红烧！ 选这家还有个重要原因：这么好的羊，被我们谈到了一个非常好的价格！！！ 5斤礼盒装，原价618元，闪购价488元，限时三天，一斤不到100元，吃一回新疆羊里的顶尖梯队。（想想很多平台的好羊一斤都要120 了）
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