过去很长时间，食品添加剂亚硝酸钠的使用，是一种非常普遍的事情，亚硝酸钠在食品加工中起到了很好的增色、防腐的作用。但是亚硝酸钠作为含有剧毒的外加剂产品，极少的量就能够造成不可忽视的后患。因而，为保证食品的效果，亚硝酸钠的替代作用产品的研究和使用非常重要。 在食品加工中，常见的亚硝酸钠替代品有抗坏血酸、红曲米色素、乳酸链球菌素、麦芽酚-有机铁盐系统等。红曲米色素和山梨酸钾复配使用，在发色效果上能够很好的代替亚硝酸钠，呈色效果非常好，且兼具延缓肉类褪色的功能。抗氧化剂产品有很多种，油溶性抗氧化剂在食品中的作用非常均匀，同样的添加量下亚硝酸钠的残留量可以降低很多。乳酸链球菌素的抑制杀菌效果非常好。麦芽酚和乙基麦芽酚是一种广谱香味增相机，是一种安全可靠的食品添加剂，起到增香增色的作用。 虽然亚硝酸钠在食品中的作用非常优越，但是对于现今的食品添加安全性要求越来越高的环境下，亚硝酸钠的替代品的需求会不断增长，尤其在国家禁止多个地区的食品加工过程中使用亚硝酸钠，更是强化了健康环保卫生的亚硝酸钠替代品的使用。 |
