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撰文：铁兵 出品： 近期，《益生菌食品》团体标准正式发布，此标准主要围绕益生菌食品定义、菌株要求、菌种范围等做出了规定。 如今国内益生菌市场不断发展壮大，收获了越来越多消费者的关注，而益生菌食品凭借方便、美味等优势逐渐吸引了更多的目光，产品品类也不仅仅是酸奶、乳酸菌饮料等，已经扩展到了饮料、坚果、巧克力等。不过随着益生菌食品的增多，宣传、标签、品质等问题也引发了更多的关注，此前由于缺乏标准导致了相关问题的出现，但是随着团标的制定，益生菌食品市场有望进一步规范。 01 什么是益生菌食品？ 11月25日，由中国食品工业协会牵头制定的《益生菌食品》团体标准新闻发布会在北京召开。此项标准已经通过专家组审查，并于11月8日正式在中国食品工业协会官网及全国团体标准信息平台等发布及实施。 《益生菌食品》团体标准主要围绕产品定义、菌株要求、菌种范围等展开，对益生菌食品做出了规定。 益生菌食品是指添加了益生菌，并且在保质期内益生菌活菌数量符合一定要求的食品。要求使用的益生菌菌株要满足以下4个条件，（1）应明确菌株号和分离来源（2）需由第三方机构进行鉴定、保藏和安全性评价（3）需经过全基因组测序且有相关科学文献支持（4）有进行人体或临床试验研究的科学文献支持其正面评价。 另外使用的益生菌菌种，应符合国家颁布的《可用于食用的菌种名单》和《可用于保健食品的益生菌菌种名单》及其公告的规定，或符合经过国家批准并注册的保健食品用菌种名单，名单及公告如规定了菌株的也应当符合规定。 02 益生菌为什么备受关注？ 从2000年开始，我国益生菌相关研究的论文数量开始稳步增长，如今有关益生菌的研究已经涉及消化、心血管、皮肤、内分泌、免疫等多个方面。而且国内益生菌市场正处于快速发展的时期，有数据显示，我国益生菌市场规模从2015年的486 亿元增长至2020年的850亿元，市场以年均超过15%的速度不断增长。 百度搜索指数显示，2015年-2018年消费者对益生菌概念的认知处于快速上升阶段，搜索量达到顶峰。2019年-2020年逐步回落，在一定程度上反映消费者已经对益生菌具备一定认识。不过在疫情刚出现的那段时间，疫情增加了益生菌的消费，有关益生菌的搜索量在短时间内猛增。 虽然我国益生菌产业起步较晚，但是随着健康需求的增加以及对益生菌了解的增加，国内消费者对益生菌产品的需求大幅度增加，推动了益生菌市场快速发展。 益生菌市场如今已经成为了增速最快的细分领域之一，吸引了不少企业的入局，似乎也成为了企业的“必争之地”。 03 益生菌食品为什么兴起？ 从目前市场上的益生菌产品来看，以益生菌补充剂和益生菌食品为主。而益生菌食品凭借可直接吞服食用、携带方便等特点，尤其受到消费者的青睐，市场上的益生菌食品也越来越多。 其实提到益生菌食品应该并不陌生，乳酸菌饮料、酸奶等乳制品应该是我们接触到较早的益生菌食品。不过如今的益生菌食品已经不局限于这些乳制品，产品逐渐多元化，像饮料、坚果、巧克力、软糖等都可以成为了益生菌食品品类。 比如在淘宝上搜索“益生菌食品”时，能够看到康恩贝活性益生菌压片糖果、基漾益生菌冻干酸奶豆、三只松鼠益生菌坚果水果麦片、怡可纳无糖益生菌黑巧克力、贝欧宝益生菌软糖等产品。 在益生菌市场不断发展壮大以及消费者愈发关注益生菌市场之际，不少品牌都把益生菌作为了产品的一个卖点，利用益生菌来提升产品的竞争力。 04 相关产品存在哪些问题？ 关于益生菌的研究不断深入，益生菌的各种功能性也逐渐被发掘出来。消费者之所以对益生菌格外关注，可能就是看好益生菌的某些功能性，这也是吸引购买的一大原因。不过随之而来的是一些益生菌食品存在夸大和盲目宣传功效、质量良莠不齐、标签标识含糊不清等问题。 比较明显的就是益生菌食品的夸大宣传问题，就在今年8月，养乐多关联公司上海益力多乳品有限公司宣传“益生菌在新冠病毒防治中有重要作用”，被上海市浦东新区市场监督管理局处以45万元的行政处罚。 另外有关益生菌食品的质量问题，很多打着益生菌食品旗号的产品，执行的都是普通食品的标准，而益生菌在其中发挥的作用难以衡量。比如怡可纳无糖益生菌黑巧克力执行标准为GB/T 19343、三只松鼠益生菌坚果水果麦片执行标准为Q/STJGL 0002S、贝欧宝益生菌软糖执行标准为Q/AMOS 0001S。 还有就是标签标识问题，虽然很多益生菌食品都在包装上标注了“益生菌”，但是有关活菌数量的标注却并不清晰，有些是添加量有些是出厂含量，还有则是直接标注的益生菌含量，并不方便消费者进行判断和选择。 05 团体标准有什么意义？ 消费者选择益生菌食品的目的基本都是出于健康考量，希望能够通过食用益生菌达到提升某些方面健康的目的。但是由于此前市场上并没有关于益生菌食品的标准，可能才会导致相关问题的出现。 而《益生菌食品》团体标准的制定，不仅填补了行业的空白，也有利于促进益生菌食品高质量发展，更好地满足消费者的需要。 比如标准中提到的，即食型益生菌食品在保质期内的活菌总数应该≥1.0×10^7CFU/g，加工用益生菌食品应能满足终端产品的活菌数量要求。 益生菌并不是吃下去就好了，要在人体内发挥作用还需要满足一些条件，益生菌活着达到肠道以及足够的活菌数量是必不可少。团体标准通过对活菌数量做出规定，能够在一定程度上保证产品的效果，而且方便消费者做出选择。 总的来说，《益生菌食品》团体标准的出现，是基于目前益生菌行业发展的需要，也是解决当下消费者所关注的益生菌食品营养品质、食品安全等问题的一种方式。 行业思考：随着益生菌市场的不断壮大，益生菌产品品类也在不断丰富，除了以往常见的益生菌补充剂、酸奶、乳酸菌饮料等产品之外，益生菌食品逐渐增加。不过在益生菌食品受到消费者青睐之际，相应的问题引发了关注，包括夸大宣传、产品品质、标签标识等。此时《益生菌食品》团体标准的制定，为益生菌产品进行评价提供了依据，也将助力益生菌食品行业健康发展。 推荐视频 关注食安时代视频号 关注食品行业新闻资讯  |
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