|
糖醋丸子 备料：猪肉200克、葱2根、蒜3瓣、姜1片、玉米淀粉2勺、盐半勺、鸡精3克、胡椒粉2克、油适量、生抽1勺、陈醋1勺、老抽1勺、白糖2勺、玉米淀粉半勺、清水50克。 做法：把猪肉洗净打成泥、蒜姜洗净切成末、葱切花备用。把猪肉馅放在碗中，加入葱姜蒜末、放入淀粉和鸡蛋顺着一个方向搅打上劲。 锅中烧油，油热后把搅拌好的肉馅，搓成小丸子，下入锅中，小火炸至成金黄色，捞出控油备用。碗中加入生抽、老抽、陈醋、糖、玉米淀粉和清水搅拌均匀备用。 锅中留油，倒入调好的料汁大火烧至汤汁浓稠，倒入丸子快速翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  葱烧海参 备料：海参8个、大葱2根、姜5片、高汤适量、生抽1勺、耗油半勺、盐半勺、白糖3克、生粉1勺。 做法：把海参放在碗中，加入温水，放进冰箱冷藏5个小时，换一次水，持续5天。取出泡好的海参，清理干净，再次放在温水中，放进冰箱冷藏2天。冲洗干净。  把海参放在高汤中，加入姜片、料酒大火煮开，转中火焖煮30分钟。大葱洗净，留葱白切成段。锅中烧油，油热后倒入葱段小火煎至葱白表面焦黄。加入生抽、耗油、白糖、盐。把煮好的海参和高汤倒入锅中，中小火焖煮10分钟。开盖，转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘即可食用。  葱椒鸡 备料：嫩鸡一只、大葱2根、洋葱一个、姜3片、花椒油2勺、糖半勺、花椒2勺、盐一勺、鸡粉5克、料酒1勺、耗油1勺、米酒125毫升。 做法：把鸡清理干净，姜切成片，放入锅中加入清水和整只鸡大火煮开，焯水2分钟，取出冲洗干净，备用。 锅中烧水，放入米酒、大葱、姜片和盐大火煮沸。放入整鸡大火煮开，转中小火煮6分钟。关火，自然冷却备用。  洋葱洗净切成片、大葱切成片、姜切成丝。锅中烧油，油热后倒入洋葱、大葱和姜丝，再加入花椒翻炒出香味，炒至焦黄，捞出洋葱、大葱和姜丝备用。 碗中加入耗油、盐、糖、鸡粉、酱油、再加入鸡汤和花椒油，搅拌均匀。把鸡取出切成小块，摆入盘中，淋上挑好的调料，即可食用。  无锡排骨 备料：排骨600克、香葱2根、姜20克、八角1个、小茴香1勺、丁香5粒、桂皮1块、老抽1勺、生抽2勺、黄酒50毫升、冰糖2勺、盐1勺、蜂蜜1勺、红曲米30克、香叶1片。 做法：把排骨切成段，放在清水中浸泡30分钟，捞出冲洗干净。放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出冲洗干净，控水备用。  锅中烧油，油热后倒入排骨中火煸炒成焦黄色，捞出控油备用。把所有香料放入纱布中，包紧。把红曲米放在另一个纱布中，包好备用。 锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入煎好的排骨，倒入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀，再加入清水大火煮开，放入冰糖、香料包和红曲米包大火煮开，转中火焖煮1个小时。 开盖，取出香料包和红曲米包，在拣出葱姜，放入盐、蜂蜜大火收浓汤汁。撒上葱花即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
|
|
