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本期《回家吃饭》是“为冬奥健儿加油”系列节目的第二期，我们邀请了健美运动员刘岩、民间高手蒋妮娜和胶东菜大厨段恒，他们以爆棚的热情、过硬的菜，为冬奥健儿加油！ 刘岩是2019年新加坡摩多战士世界健美大赛体育模特儿世界冠军，并获得体育模特儿职业卡，她今天带来一道特别适合运动员吃的酱牛肉，帮助冬奥健儿强健体魄。 低油低盐还有味的酱牛肉 运动员们一定都爱吃 -01- 牛肉焯水 牛肉凉水下锅，焯好水后捞出备用。 // 牛肉为什么适合运动员吃？ 牛肉中富含肌氨酸，有助于增长肌肉，增强力量；牛肉的脂肪含量相对较低，适合运动员食用。 -02- 制作料包 在料包袋中放入桂皮、甘草、草果、荜拨、小茴香、大料、良姜、香叶。 荜拨：与胡椒味道相近，常用于去腥增香。 -03- 制作酱汤 锅中倒入清水，牛肉与水的比例为1：2，没过牛肉为宜，放入料包、油、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、少许盐、鸡精、料酒、蚝油、冰糖，烧五分钟。 窍门： 放入油是为了使得牛肉口感更好，冬季适量吃油可以摄入脂肪，增加热量； 花椒单放，可以防止味道相冲； 盐吃多了容易水肿，要适量吃盐。 -04- 炖煮牛肉 将酱汤倒入高压锅内，下入牛肉、葱段、姜片，炖煮45分钟。 -05- 切酱牛肉 炖煮好的牛肉切片摆盘即可。 低脂高蛋白的酱牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~ 来自湖南的蒋妮娜带来一道湖南特色菜——米粉肉，不光有肉，还有红薯、芋头，荤素搭配，营养均衡，而且碳水和脂肪的搭配也非常适合体力消耗大的运动员们。蒸菜的寓意也很好，祝福我们的冬奥健儿的成绩蒸蒸日上！ 湖南妹子带来特色米粉肉 软糯可口又给力 -01- 腌制配菜 芋头、红薯削皮切块，倒入酱油，抓匀后加入蒸肉米粉，搅拌均匀后放置备用。 湖南的蒸肉米粉： 用于制作蒸菜的调料，将泡好的大米碾碎后加入辣椒面、胡椒粉炒制而成，可使菜品更香，口感更糯。 -02- 腌制五花肉 五花肉中倒入料酒、生抽、葱姜水、红烧酱油、蒸肉米粉，抓匀后再次加入葱姜水。 -03- 蒸制 碗中均匀地抹上香油，码上腌制好的五花肉、芋头、番薯，上锅蒸40分钟。 窍门：碗中涂抹上香油，不易粘连且易成形。 蒸好后，把碗倒扣放入盘中，撒上小葱花点缀即可。 米粉肉咸鲜适度，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，真的美味极了！ 以上是两位民间高手带来的好吃好看又健康的美食，段恒大厨也不甘示弱，今天要做一道非常有排面的硬菜——海鲜大咖。 // 海鲜适合运动员吗？ 海鲜属于高蛋白、低脂肪食材，同时含有丰富的脂肪酸，有助于快速恢复运动员消耗的大量体力；还含有丰富的矿物质，也是运动员们必不可少的营养元素，海鲜非常适合运动员食用。 段大厨特意将海鲜提前去壳，保留鲜味的同时，烹调出微微辣的口感，可以让运动员吃得舒服又满足。 煎饼卷海鲜大咖 零负担还有营养 -01- 制作白灼汁 锅中倒入鸡汤，放入红辣椒、青辣椒、芹菜、香菜、胡萝卜、小香葱、泡好的干香菇，洋葱，盖上锅盖，焖煮十分钟。 然后加入生抽、味极鲜酱油、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油，继续煮五分钟。 白灼汁： 白灼汁是粤菜中常用的一种调味料，能够保留食材的爽、嫩、滑的特点，烹饪海鲜和蔬菜时，可使菜品鲜香而不寡淡。 窍门： 白灼汁可增加海鲜的复合味。调味料后放可以增加白灼汁的香气，同时保留蔬菜的味道。 -02- 海鲜焯煮 另一锅，倒入清水，下入牡蛎、桃花蛸、海螺肉、夏夷贝、刀把儿蛏子、海肠等焯水。注意：将不容易熟的先下锅，焯煮好后捞出备用。 窍门： 海鲜分开焯煮，更易保留其口感和鲜味； 夏夷贝焯到七成熟，有利于之后的烹制能够让食材统一成熟； 刀把儿蛏子是山东烟台的特色海鲜，因外形如同刀把儿而得名。 -03- 食材打底味 锅中清水，加入一点盐、鸡精、葱段、料酒，依次放入夏夷贝、海螺肉、牡蛎、桃花蛸，煮制，然后捞出备用。注意：易熟的食材无需打底味。 -04- 准备配菜 准备好洋葱丝、大葱丝、鲍芹丝、老油咸菜、炸土豆丝。 老油咸菜：用虾油和鱼卤腌制发酵而成。 -05- 调汁 将煮好的海鲜和配菜一起摆盘，如果想吃清淡的，可以直接蘸白灼汁吃。 如果想要吃辣的口味，可以试试下面的料汁： 锅中倒油，下入干辣椒和香葱，注意：油温不要太高，否则容易炸煳食材，加入白灼汁，然后加入香菜段、香油，最后浇在海鲜上，放几粒花生米即可。 可以直接吃，也可以在山东煎饼上涂点香辣酱，然后把食材包起来吃。 咬下一口卷好的煎饼，立刻能感受到唇齿间的鲜滑弹嫩~关键是这份特别的海鲜大咖营养丰富，热量低，超级适合需要控制体重的运动员！ 美食能够带来力量与活力，你想为冬奥健儿做什么菜呢？欢迎和我们留言互动~ |
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