串串香好吃不好吃，主要要做好这几个环节炒料→锅底药材配方→菜品处理（特别荤菜）→腌肉（本店特色牛肉）→蘸料（油碟，干碟）。串串香的美味与其所使用的串串香油碟有着不可分割的关系。串串香油碟对其美味起着重要的调味作用。因此串串香店要想吸引客人，就必须制做出优质的串串香蘸料。
做串串香最大的忌讳就是让客人自己调配蘸料。因为串串香和火锅不一样，火锅主要味道就在锅底里面，对蘸料的要求不高，串串香锅底味道没有火锅辛辣油腻，所以蘸料做的好不好是至关重要的。客人自己调配找不到比例，调出来浪费材料不说还不好吃！我们现在就来看看正宗牛华八婆串串香油碟是怎么做的？
1、首先就是核心辣椒面的选择。为什么说四川的美食好吃，四川的辣椒是至关重要的。
天府之国的独特地理位置和气候原因种植的辣椒是很四川的。我们店铺的辣椒面调料供应商出来的辣椒是经过十多种香料炒制而成，香辣型的，不会特别的辛辣，吃后嘴里无其他异味，回味无穷。
2、光是有了好的辣椒还不行，下面就是对辣椒面添加核心调料了。
图片是我们店师傅在教学员调配蘸料的核心东西。调配的辣椒需要密封放干燥的地方，随时可以用。
3、接下来就是营业前成品蘸料的调配了。
（学员在指导下掌握比例开始调配蘸料，这是营业前的准备工作）
有了核心辣椒面，就需要加花生末、蒜泥、香菜、小米椒、青椒、花椒、香油等调料就完成了我们的成品了。每种料的比例要掌握，每个地方口味和饮食习惯不同，需要根据当地口味适当调整。
注：香油不能用火锅店里灌装香油，一罐成本在1.2-1.5元，成本高，而且太纯了特别腻。香油需要我们自己按比例调配，调配的香油就不会腻，吃起来更舒服。
