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文 | 趙玉平 平讲平说2815期# 这两天大家肯定在不同平台上听到了各路高人所做的跨年演讲，有一个同学提了一个来自跨年演讲内容的问题，我觉得挺有意思的，咱们大家一起来分析一下。 话说有一家厨师学校，它要求自己的学员不能去快餐店或火锅店参加工作，理由是这样的工作不长本事；同时又强烈建议学员去一些有特色菜品的中式老店参加工作，理由是这样的店才能让学员真正长本事。那么说我们应该如何理解“本事”二字，在这个故事背后有什么深层逻辑呢，下面咱们就来分析一下。 无论是快餐店还是火锅店，它都是流程比较简单，标准化做的比较好的，任何一个熟练工，只要按照流程操作，基本上都能生产出相同质量的菜品；但是一些中餐的老店就有所不同，它的一些特色菜有秘方，有烹调秘诀，像什么葱姜少许、油盐适量、火候适中，这些东西全要靠大厨一个人去掌握，存在一些只可意会不可言传的做菜诀窍。同样一个菜品，同样的标准、流程、食材，只要换了人，口味就不一样。很显然在快餐店或火锅店学到的知识和技能比较容易被替代，而在中式老店学到的一些特色技能不容易被替代。 那么进一步来说，我们还可以问一个问题：这种可替代性和不可替代性的根本区别是什么？很简单，就是我们前面提到的显性知识和隐性知识的不同。在快餐店火锅店学到的东西里边，显性知识占的比重比较大，容易被模仿，容易被替代，这就不值钱。相反在一些特色老店里学到的东西大部分都是隐性知识，这些知识不可模仿、不可替代，所以就很值钱。所以我听一个老师傅说过，中餐老店里面做菜它是有手艺的，而像麦当劳肯德基这样的快餐，它是不需要手艺的，只要有技术和流程就可以了。 其实大家想一想，这里所提到的“手艺”本质上就是隐性知识。做特色菜是一门手艺，因为其中需要大量的隐性知识。其实我觉得讲课也是一门手艺，把课讲好是需要一些隐性知识的，仅仅按着书本上所写、教材上所教，是不能把课程讲得很好的。在很多领域当中，我们看到都存在一些大师级的人物，这些人身上一定有关于本领域的特殊的隐性知识，所以他们才能成为大师，他们的手艺才能成为独一无二的绝活。 所以说到这我们就能发现，一个人的核心竞争力是由他所掌握的隐性知识来决定的，而不是由他所掌握的显性知识来决定的，因为这些显性知识从长期来讲都是可模仿、可替代的。一个人在自己所处领域当中的江湖地位是由什么决定的？很简单，就是由他所掌握的隐性知识来决定的。同时一个人在从事某个事业或做某件事的时候，他的底气从哪里来？很显然也从自己所掌握的隐性知识上面来。 我们经常听到这样的说法，说某某徒弟从他师傅那得到了真传，什么是真传？就是师傅和徒弟之间完成了隐性知识的传播或者搬家。那么有人会问了隐性知识应该怎么学呢？这个前边我们已经深入讨论过，主要的方法是：洗眼睛、磨耳朵、学文化、讲故事，还有一条就是师带徒。师带徒这种方式是最有利于隐性知识快速传播的，也是最容易促进年轻人学手艺或者长本事的。各位朋友，大家要想在某个领域当中获得底气，占据优势，形成技能上的持续领先，最简单有效的方式就是拜师学艺。 你看我自己也有这样的打算，等我过了50岁以后，在合适的时间，合适的场合，选几个不错的徒弟，把我自己关于讲课、关于写书、关于古代管理思想的这些隐性知识，都一一的传播下去、传承下去，我觉得这是一件非常有意义、有非常有趣的事情。 一个老师在给学员讲某一个门类知识的时候，如果只讲显性知识，不讲隐性知识，那么无论他讲的有多么认真、多么精彩、多么流畅，这样的课程都无法培养出高手，而这个老师本人终究也只能算个门外汉，这个就是“涨底气、学本事，要得师父真传”的奥妙所在。 好了，今天内容我们就讲到这儿，平讲平说，咱们明天接着说。 |
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