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对于一些经常进入厨房的老手来说，也是有着很多年的做饭经验，但有很多的人，不但厨艺一点也没有提高，反而下降了，这到底是何原因呢？其实原因非常的简单，那就是从开始做菜起，就没有打好基础，就拿红烧菜来说吧，红烧菜品也是非常的多，比如红烧排骨，红烧鱼，红烧肉等等，都是离不开炒糖色的，大部分人做红烧类的菜品都做不好，就是因为一开始就没有学会“炒糖色”，或者是不懂炒糖色的窍门。 对于一些没有烧菜经验的人来说，炒糖色的概念估计也是模模糊糊的，炒糖色说白了就是把糖炒制融化上色在做红烧类的菜品中常常做可以说是一个非常重要的环节，如果糖色炒得不好，这道红烧类的菜基本上就是失败了，有很多人就是因为不会炒，这也难怪炒出来的肉又苦又柴。 所以说啊，想要做的红烧类的菜好吃又可口，一定要把炒糖色这一步做好了，今天教大家一招，炒糖色时，糖万万不要直接下油锅，按照下面这种方法来做，不仅糖色炒好了，每一块肉也都油亮红润，让人看着更加的有食欲，而且肉质也是又香又嫩的，Q弹还不油腻，让你吃了还想吃。 就拿红烧肉的做法来举例吧，我们先把买回来的五花肉冲洗干净，然后凉水下锅焯，记得放生姜片和盐，水煮开之后，把肉捞出过凉水。然后开始炒糖色，锅中放入适量的油，待油烧制6成热，把五花肉放入锅中，翻炒出油之后，再放入冰糖，转小火，慢慢的进行炒制，待冰糖融化之后，再加入少许的清水。 然后转大火，大火煮开后再次转小火慢慢的煮，待锅中的汤汁熬制很少时，再放入适量的生抽，老抽，盐翻炒均匀，最后进行收汁，撒上些许葱花就成了，一盘非常好吃的红烧肉就做好了。大家快按照这种方法试试做吧！ |
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