|
不用和面揉面洗面，教你在家轻松做出陕西特色小吃凉皮，劲道柔软。我们平常吃的凉皮在陕西、河南、甘肃等地可是非常受欢迎的传统小吃，一些地区可能会因为方言发音不同而称“酿皮”，以陕西的凉皮最为著名，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，凉皮问世以来至今已经历史悠久，据说最初源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。今天就教大家怎样在家轻松做出陕西特色小吃凉皮，凉皮的制作方法相对于擀面皮和烙面皮来说是最简单的了，方法和技巧都在这里，大家一看就可以学会。 准备食材： 高筋面粉、清水、盐、黄瓜丝、香菜、豆芽、辣椒面、白芝麻、生姜片、八角、花椒、小茴香、食用油、陈醋、白醋、生抽、凉开水、蒜泥、温开水 具体做法： 1.先和面糊，盆里加入面粉，然后倒入水，一边倒一边用筷子搅，做凉皮这个面糊一定不能太稀了，不然的话做出来的凉皮软塌塌的不筋道，容易断而且还不好吃，如果是第一次做的朋友建议使用高筋面粉，搅的次数越多，做出来的凉皮也越筋道。 2.在面糊里加一勺盐，面水里加盐是为了让凉皮更筋道，面糊拌匀后搅到这种稀稠度，然后放置半个小时左右。 3.切点黄瓜丝，香菜切长点的段，准备点豆芽。 4.把豆芽放开水锅里焯一下。 5.碗里面加两勺辣椒面、少许的白芝麻。 6.切点生姜片，放点八角、花椒、小茴香。 7.锅里倒入适量的油，把刚才那些调料放进油锅里炒香，放入香菜，我这个香菜有点多了，炸好后把调料捞出来，然后泼辣椒面，这次没有做调料水，因为这种凉皮容易吸调料水，没有擀面皮或者面皮那么筋道，但是这个比那两种要简单许多，辣椒碗里倒少许陈醋用勺子拌匀。 8.接下来做醋水，白醋在锅里加热下，这样比较香，然后倒入碗里，加点生抽，适量的盐，加点凉开水搅拌均匀备用。 9.在蒜泥碗里加点温开水搅一搅，咱们这个蒜水就做好了。 10.在蒸屉上刷层油，凉皮锣里也刷层油，蒸这个凉皮的时候，锣锣里面每一张都必须抹油，锣锣里舀入面糊，把凉皮锣里的面糊荡匀，然后放在开水锅里，不要着急盖锅盖，等几秒钟凉皮锣底部均匀受热后，再把里面的面糊荡匀，然后再盖锅盖。 11.一般等2-3分钟就好了，现在把蒸好的凉皮放在凉水盆里晾凉，等锅上蒸的另一张快熟的时候这个就可以揭下来了，这个凉皮锣一定要干净，里面不能有杂质，也不能进水，这样的话会粘。 12.现在凉了可以揭下来了，大家看一下特别的光滑，一点也不粘。 13.铺在蒸屉上，在每一张凉皮上面再刷一层油。 14.做好的凉皮用刀切成条，我这个凉皮切得比较宽，喜欢吃细的朋友可以切细点，加点绿豆芽、黄瓜丝、蒜水、醋水，最后再加点红辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。 |
|
|
