进入腊月后，距离新年的脚步，就越来越近了。虽然还有将近一个月，但是我们家已经着手开始准备年货啦，其中腊鱼、腊肉就是需要这时候腌制的。鱼肉、猪肉腌制一下，竟然比新鲜的还好吃，越嚼越香。
说到腊肉，大家应该都知道怎么做吧，我就不多说了，今天想重点给大家介绍一下，腊鱼的做法。在腌制腊鱼的过程中，其实好多人都做错了而不自知，导致腊肉腌制出来不仅不香，反而还会发臭。
其实在腌制过程中，我们不是随便抹上盐这么简单，还需要掌握一定的技巧、步骤。比如说，买回来的鱼肉，还需要事先清洗吗？这一点很多人就不知道，奶奶分享给了我2个重要的诀窍，今天我来分享给大家，这样腌制出来，鲜香紧实不发臭。
【腌腊鱼】
配方：草鱼、盐、花椒、高度白酒
1、腌制腊鱼，我喜欢用草鱼，去市场上买两条回来，然后再将其处理一下，把鱼鳞、鱼鳃、肚子中的黑膜这些，全部处理干净。
2、随后，我们还需要将其冲洗一下，鱼肉需要事先清洗吗，我的答案是肯定的。要想吃的时候，吃得干净、吃得放心，是一定要清洗干净的。然而洗完之后，我们还需要掌握一点，这一点才是重中之重。
3、洗净后的鱼肉，我们将其水分晾干，或者用厨房纸擦干，随后在表面涂抹一层高度白酒，保证鱼肉的每一个角落，都能被涂抹到。涂抹上高度白酒的鱼肉，更不容易变质、发臭，腌制出来反而会更香。
4、涂抹完高度白酒之后，我们先将其放在一旁，静置一段时间。接下来准备适量的食盐和花椒，花椒的多少无所谓，少放一点就行。食盐的量要控制好，一般是10：1的状态，也就是1斤肉放1两盐。
5、把锅子烧热之后，把食盐和花椒倒进去，然后不停翻炒，炒出花椒的香味之后，迅速关火晾凉。晾凉之后，我们把食盐和花椒，均匀涂抹在鱼的身上，涂抹完成之后，把鱼放在一个盆子里，然后最上面压一块石头。
6、放到阴凉的地方进行腌制，大概需要腌制7天的时间，每一天都要去翻动一下鱼肉，让其腌制得更加入味。到时间之后，我们把鱼穿上绳子，放到外面的太阳下去晾晒，大概3、4天的时间，我们的腊鱼就晒好啦。
小妙招：
腌制腊鱼有妙招，第一个是腊鱼需要事先清洗，然而清洗完之后，一定要用高度白酒均匀涂抹一下，第二个是食盐放多少的问题，一般是1斤肉放1两盐这个比例，不多也不少，腌制出来不咸也不淡。
